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愛上鑄鐵鍋

定　價：￥36.00

作　者：	[日] 藥袋絹子著；劉仝樂譯
出版社：	北京聯(lián)合出版公司
叢編項：
標　簽：	烹飪/美食烹飪理論/手冊

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ISBN：	9787550271852	出版時間：	2016-05-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	128	字數(shù)：

內容簡介

　　本書的主角是出身法國的琺瑯鑄鐵鍋。它的材質厚重結實，導熱均勻，穩(wěn)定性好，能最大程度地減少營養(yǎng)流失。蒸、烤、煮、燉、燒……對于琺瑯鑄鐵鍋而言，樣樣不在話下。書中將介紹一些簡單、快速、節(jié)能的鑄鐵鍋料理食譜，不僅有每天都會端上桌的家常菜，還有各式小吃甜品，讓您充分享受蔬菜、肉類、魚貝、豆、米等各種食材原本的醇香和美味。

作者簡介

　　藥袋絹子，畢業(yè)于日本女子營養(yǎng)大學，曾擔任日本著名料理家枝元奈美惠的助手，后成長為獨立料理研究家。她善于利用食材自身特點，獨創(chuàng)的簡單料理食譜廣受好評。近年多活躍于雜志、電視節(jié)目、餐飲指導服務中。劉仝樂，吉林大學日語語言文學專業(yè)碩士研究生。主要研究方向為中日語言對比、翻譯學。

圖書目錄

前言
鑄鐵鍋是一口什么樣的鍋
Part1　蔬菜料理食譜
從這里開始！用鑄鐵鍋制作“蔬菜料理”的基本方法
基本方法1 煎卷心菜
基本方法2 拌胡蘿卜
基本方法3 味噌大根煮
值得推薦的常見蔬菜料理食譜
涼拌菜花和西蘭花
日式調味南瓜
煎炸洋蔥
西葫蘆薄荷沙拉
煎番茄
蜜汁腌蔥
鹽蒸春季豆
炸藕片
速蒸小松菜
鳀魚干蒸千層白菜
原味馬鈴薯
辣炒菌菇
Part2　肉類料理食譜
從這里開始！用鑄鐵鍋制作“肉類料理”的基本方法
基本方法1 水煮鹽豬肉
再加工料理1 鹽煎豬肉
再加工料理2 鹽豬肉配烤面包片
基本方法2 鹽蒸雞
再加工料理1 鹽蒸雞佐梅醬
再加工料理2 鹽蒸雞佐西芹沙拉
基本方法3 紅酒燉牛肉
再加工料理1 紅酒牛肉焗法棍
再加工料理2 紅酒牛肉意大利面
值得推薦的常見肉類料理食譜
甜辣豬排
豬里脊燉卷心菜
紅薯茄汁燒豬肉片
肉糜糕
香脆嫩煎雞腿肉
簡易雞肉咖喱飯
醋香翅根
雞肉丸子湯
簡易慢煮雞翅湯
牛肉漢堡
羅勒蒜香燉牛腱
橙香牛肉蒸菠菜
Part3　魚類料理食譜
從這里開始！用鑄鐵鍋制作“魚類料理”的基本方法
基本方法1 醬油煎魷魚
基本方法2 日式章魚煮
值得推薦的常見魚貝類料理食譜
梅干煮沙丁魚
松軟旗魚塊
鹽煮鮭魚
奶汁鱈魚馬鈴薯
意式酒香鯛魚
column 選用橢圓口鑄鐵鍋來烹飪會更完美
意式蝦蛤燜全鯛
番茄魷魚煮
西班牙風味蘑菇蝦仁
特色香辣蛤仔
Part4　米飯料理食譜
米飯的基本烹飪方法
五谷飯團
魚干豆瓣菜飯團
芝麻核桃拌飯
家常雞肉炊飯
茄汁咖喱雞肉燴飯
扇貝生菜調味飯
粥﹢配菜2種
Part5　豆類料理食譜
類的基本煮法黃豆鷹嘴豆小扁豆金時豆
小扁豆沙拉
鷹嘴豆菠菜咖喱飯
中式炒黃豆
墨西哥辣味牛肉醬拌金時豆
column 用琺瑯鑄鐵鍋制作甜品
橙香蜜紅豆
糖水蘋果
橘子鮮姜露
大顆草莓醬
牛奶醬
正確使用鑄鐵鍋，你應該注意的事項