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內(nèi)容簡介

　　本書以圖、文、視頻結(jié)合的方式，精選了常見主食小吃的選購、預(yù)處理、加工、制作方法等共計(jì)6000例，立體全面地展現(xiàn)了全國各地乃至于世界各國特色主食小吃的風(fēng)味魅力。本書分為面食、米飯和粥、中式小點(diǎn)、西式小點(diǎn)四大部分。面食部分收錄了包子、餃子、餛飩以及各種面類；米飯和粥部分收錄了炒飯、套飯、煲仔飯、蓋飯和各種粥類；中式小點(diǎn)部分囊括了餅、酥、糕、花卷及其他各類特色小吃；西式小點(diǎn)部分則包括西餐中的面包、蛋糕、餅干布丁、三明治等。從原料選購、初步加工、制作工具、制作竅門開始，到翔實(shí)生動(dòng)的面食制作圖文步驟，全書介紹深入淺出，生動(dòng)易懂，簡便易學(xué)，是一本非常適合大眾讀者居家飲食調(diào)理的參考書。

作者簡介

　　甘智榮，中國烹飪大師、中國雕刻大師，獲全國“雙師型”人才稱號(hào)，深圳市勞動(dòng)局考核就業(yè)培訓(xùn)制定優(yōu)秀烹飪高級(jí)輔導(dǎo)師，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)工藝。甘智榮師傅專業(yè)造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調(diào)，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)工藝，特別是對(duì)新派菜品的研發(fā)獨(dú)具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問，并擔(dān)任多所大中專院校專業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師，創(chuàng)辦智榮廚藝網(wǎng)，常年提供家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進(jìn)修等各類長短期培訓(xùn)及遠(yuǎn)程教學(xué)。

圖書目錄

第一章面食制作技巧
面粉的選購與初加工小知識(shí)...................002
面食預(yù)處理圖解.........................................004
制作饅頭的小竅門 ....................................009
烹煮面條的小竅門 ....................................010

第二章面食
燕麥饅頭..................... 012
金銀饅頭..................... 013
豆沙雙色饅頭............ 014
胡蘿卜饅頭................. 015
燕麥花生包................. 016
蓮蓉包......................... 017
風(fēng)車蓮蓉包................. 018
咸蛋黃蓮蓉包............ 018
相思紅豆包................. 018
麻蓉包......................... 018
透明水晶包................. 019
雪山包......................... 019
金沙奶黃包................. 019
貴妃奶黃包................. 019
燕麥奶黃包................. 020
粗糧香芋包................. 021
椰香芋蓉包................. 022
香菇素菜包................. 022
香菇菜包..................... 022
白菜包......................... 022
鮮肉大包..................... 023
五香鹵肉包................. 023
四季豆豬肉包............ 023
灌湯包......................... 023
菜肉小籠包................. 024
秋葉包......................... 025
翡翠小籠包................. 026
芹菜小籠包................. 026
南翔小籠包................. 026
灌湯小籠包................. 026
杭州小籠包................. 027
豬肉蟹粉小籠包........ 027
豬肉干貝小籠包........ 027
豬肉蝦仁包................. 027
洋蔥牛肉包................. 028
鮮蝦香菜包................. 029
鮮蝦菜肉包................. 030
京蔥煲仔包................. 031
香蔥煎包..................... 032
生煎蔥花包................. 032
瓜仁煎包..................... 032
芝麻煎包..................... 032
生煎包子..................... 033
香煎肉包..................... 033
冬菜鮮肉煎包............ 033
京蔥生煎包................. 033
燕麥杏仁卷................. 034
牛油花卷..................... 035
豆沙白玉卷 ................ 036
雙色花卷..................... 037
菠菜香蔥卷................. 038
圓花卷......................... 039
花生卷......................... 040
川味花卷 .................... 041
蔥花火腿卷................. 042
火腿香芋卷................. 043
臘腸卷......................... 044
金筍臘腸卷................. 045
香芋火腩卷 ................ 046
脆皮豆沙餃................. 047
豆沙酥餃..................... 048
花邊酥餃..................... 048
茄子餃......................... 048
冬筍水餃..................... 048
金針菇餃..................... 049
韭黃水餃..................... 049
茼蒿餃......................... 049
包菜餃......................... 049
大白菜水餃................. 050
菠菜水餃..................... 051
香干水餃..................... 052
鐘水餃......................... 052
上湯水餃..................... 052
酸辣湯餃..................... 052
茴香水餃..................... 053
油條餃......................... 053
牛肉冬菜餃................. 053
蘿卜牛肉餃................. 053
牛肉水餃..................... 054
羊肉玉米餃................. 055
冬菜雞蛋餃................. 056
魚肉水餃..................... 056
蛤蜊水餃..................... 056
翠玉蒸餃..................... 056
菠菜鮮肉蒸餃............ 057
芹菜肉餡蒸餃............ 057
蘿卜鮮肉蒸餃............ 057
小欖粉果..................... 057
豬肉韭菜蒸餃............ 058
哈爾濱蒸餃................. 058
雞肉大白菜蒸餃........ 058
蕎麥蒸餃..................... 058
多寶魚蒸餃................. 059
薄皮鮮蝦蒸餃............ 059
蝦餃皇......................... 059
鮮香灌湯餃................. 059
墨魚蒸餃..................... 060
清蒸魚皮餃................. 061
三鮮鳳尾餃................. 062
特色螺肉蒸餃............ 062
煎餃.............................. 062
澳門煎餃..................... 062
北方煎餃..................... 063
鮮肉韭菜煎餃............ 063
菜脯煎餃..................... 063
胡蘿卜豬肉煎餃........ 063
冬筍鮮肉煎餃............ 064
鍋貼餃......................... 064
冬菜豬肉煎餃............ 064
榨菜鮮肉煎餃............ 064
雪里蕻鮮肉煎餃........ 065
孜然牛肉大蔥煎餃.... 065
芹菜香菜牛肉煎餃.... 065
杭州牛肉煎餃............ 065
家鄉(xiāng)咸水餃................. 066
花素餛飩..................... 067
雙色餛飩..................... 068
包菜餛飩..................... 068
薺菜餛飩..................... 068
蒜薹餛飩..................... 068
菜肉餛飩湯................. 069
紅油餛飩..................... 069
蘑菇餛飩..................... 069
冬瓜餛飩..................... 069
蘿卜餛飩..................... 070
玉米餛飩..................... 071
韭菜豬肉餛飩............ 072
豬肉紫菜餛飩............ 073
豬肉枸杞餛飩............ 074
酸辣餛飩..................... 074
三鮮小餛飩................. 074
豬肉干貝餛飩............ 074
雞蛋豬肉餛飩............ 075
芹菜牛肉餛飩............ 075
上海牛肉小餛飩........ 075
……