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烹飪化學(xué)

烹飪化學(xué)

定　價：￥31.00

作　者： 陳福玉 編
出版社： 東北師范大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽： 暫缺
ISBN： 9787560296388 出版時間： 2014-07-01 包裝： 平裝
開本： 頁數(shù)： 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　本書內(nèi)容包括烹飪化學(xué)概述、水、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、維生素和礦物質(zhì)、酶、烹飪風(fēng)味的科學(xué)基礎(chǔ)、食品添加劑等內(nèi)容。

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