固本培元 卓越引領：教育部全國職業(yè)院校技能大賽高職組西餐宴會服務賽項成果展示 2015

　　《固本培元·卓越引領：教育部全國職業(yè)院校技能大賽高職組西餐宴會服務賽項成果展示（2015）》內(nèi)容簡介：“西餐宴會服務”賽項于2013年、2015年共舉辦過兩屆，均由南京旅游職業(yè)學院承辦。在兩次大賽承辦過程中，該校嚴格遵循大賽的相關文件要求，在大賽、分賽區(qū)組委會的領導下，在賽項執(zhí)委會的指導下順利、圓滿完成大賽的組織工作，為全國參賽院校、專家、教師、學生及觀摩者們呈現(xiàn)了一場視覺盛宴?！”举愴棻荣悆?nèi)容以西餐宴會服務為主，調(diào)酒服務為輔，涵蓋西餐宴會擺臺、臺面創(chuàng)意設計、菜單設計制作、餐巾折花、斟酒、調(diào)酒、西餐服務英語運用等。比賽分三部分，即儀表儀態(tài)、現(xiàn)場專業(yè)技能比賽（擺臺、調(diào)酒）、英語臺面設計介紹。較之2013年，2015年賽程有了變革與突破，增加了菜單制作環(huán)節(jié)，去掉了愛爾蘭咖啡調(diào)制，改為規(guī)定雞尾酒調(diào)制和抽簽雞尾酒調(diào)制。菜單制作旨在考查參賽選手對西餐菜肴的知曉程度、對菜單設計的藝術感知、對成本控制的實踐能力；雞尾酒調(diào)制主要是考查選手對雞尾酒調(diào)制方法的掌握程度和操作的基本規(guī)范。　從兩屆競賽來看，選手們基本能在規(guī)定時間內(nèi)完成六人臺西餐宴會擺臺（包括餐巾折花、斟酒服務），體現(xiàn)出較好的職業(yè)素養(yǎng)；選手們基本能在教師的指導下設計并呈現(xiàn)各類宴會主題設計，展現(xiàn)出較強的創(chuàng)新思維能力。但是，放眼全球，我們不難看出，由于西餐服務在我國旅游職業(yè)教育中起步較晚，使得我們的整體水平離國際標準還有較大差距。這種差距既有觀念方面的，也有對操作規(guī)范的認知、對操作標準的理解等方面的，為了更好地讓我們的指導教師、選手了解西餐宴會服務的基本規(guī)范和標準，實現(xiàn)以賽促教的辦賽目的，體現(xiàn)以教助產(chǎn)的理論聯(lián)系實際的辦學方向，全國旅游職業(yè)教育教學指導委員會牽頭，聯(lián)合旅游教育出版社，委托南京旅游職業(yè)學院和華僑大學旅游學院編輯了《固本培元·卓越引領：教育部全國職業(yè)院校技能大賽高職組西餐宴會服務賽項成果展示（2015）》。

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