第一章 中式面點基本功實訓
第二章 蒸制面點的操作技能
第三章 煎制面點的操作技能
第四章 炸制面點的操作及實例
第五章 烘制面點的操作及實例
第六章 煮制面點的操作技能
后記
參考文獻
第一章 職業(yè)道德
第一節(jié) 職業(yè)道德的定義
第二節(jié) 西式面點從業(yè)人員職業(yè)守則
第二章 專業(yè)基礎知識
第一節(jié) 西式面點的概述
第二節(jié) 西式面點的分類
第三章 制作西式面點的常用設備和材料
第一節(jié) 制作西式面點的常用設備
第二節(jié) 制作西式面點的常用工具
第三節(jié) 制作西式面點的常用材料
第四章 實訓部分
第一節(jié) 蛋糕類
第二節(jié) 面包類
第五章 西點常用專業(yè)術語及手語
參考文獻
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