食品加工過程的微生物控制：原理與實踐

　　本書為在食品加工環(huán)境、生產(chǎn)線、貨架期及對終產(chǎn)品進行適當檢驗提供了操作指南，以保證供應食品的安全和微生物質(zhì)量。第一篇，微生物控制中資料的應用原則，概述了HACCP和GHP如何能比微生物檢驗提供更好的安全保障，以及微生物檢驗何時更能發(fā)揮作用。第二篇，各類食品的應用原則，更新并擴展了“食品微生物叢書”第2卷《微生物檢驗的采樣原則與特殊應用》及第6卷《食品的微生物生態(tài)學》中推薦的19類食品的檢驗和特定標準，評價了其有效的控制作用。

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