暢銷食品設(shè)計(jì)7步

第一章暢銷食品設(shè)計(jì)概論
第一節(jié)暢銷食品的概念/2
一、暢銷食品的相關(guān)定義/2
二、暢銷食品的指標(biāo)、識(shí)別/3
三、暢銷食品的良性循環(huán)/4
第二節(jié)暢銷榜的查詢/5
一、阿里指數(shù)/5
二、查詢內(nèi)容/5
第三節(jié)暢銷背后的邏輯/6
一、普通的解讀→同維度競爭/6
二、進(jìn)化的啟示：主流衰喪，異端興起/7
三、實(shí)施的原則：與其更好，不如不同/8
四、實(shí)現(xiàn)的路徑：一個(gè)流程，模式呈現(xiàn)/9
五、三見的視野：見天地、見自己、見眾生/9
六、維度的指向：升維思考，降維打擊/12
第四節(jié)暢銷食品設(shè)計(jì)7步概述/13
一、設(shè)計(jì)模式/13
二、一念領(lǐng)先/13
三、兩翼齊飛/14
四、四馬奔騰/14
第二章超級(jí)產(chǎn)品設(shè)計(jì)
第一節(jié)什么是超級(jí)產(chǎn)品/17
一、概念/17
二、特點(diǎn)/17
三、作用/18
第二節(jié)超級(jí)產(chǎn)品的邏輯/18
一、謀局/18
二、產(chǎn)品內(nèi)核/20
三、價(jià)值設(shè)計(jì)/22
四、引爆流行/22
第三節(jié)超級(jí)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)方法/24
一、設(shè)計(jì)的關(guān)鍵/24
二、兩大類方法/24
第四節(jié)超級(jí)產(chǎn)品的跨界設(shè)計(jì)/28
一、跨界設(shè)計(jì)的趨勢/28
二、跨界設(shè)計(jì)的方式/29
三、跨界設(shè)計(jì)的要點(diǎn)/30
四、跨界設(shè)計(jì)的流程/31
五、跨界產(chǎn)品的優(yōu)勢/33
第三章配方創(chuàng)新設(shè)計(jì)
第一節(jié)配方設(shè)計(jì)的方法/35
一、配方設(shè)計(jì)的原則/35
二、配方設(shè)計(jì)的框架/37
三、配方設(shè)計(jì)的流程/40
第二節(jié)建立配方資料庫/41
一、原料資料庫/42
二、關(guān)系資料庫/42
三、配方案例庫/42
四、專題資料庫/43
第三節(jié)配方創(chuàng)新的方法/43
一、識(shí)變應(yīng)變/43
二、系統(tǒng)化設(shè)計(jì)/45
三、兩大創(chuàng)新法/46
第四章工藝創(chuàng)新設(shè)計(jì)
第一節(jié)工藝設(shè)計(jì)的方法/50
一、工藝性設(shè)計(jì)/51
二、文件編制/53
三、設(shè)計(jì)工藝性評(píng)價(jià)/54
第二節(jié)創(chuàng)新知識(shí)的來源/55
一、技術(shù)實(shí)踐/55
二、反思、復(fù)盤/56
三、數(shù)據(jù)庫信息網(wǎng)站/56
四、技術(shù)專利/57
五、創(chuàng)新案例/58
六、專家經(jīng)驗(yàn)/58
第三節(jié)工藝創(chuàng)新的方法/59
一、建立基礎(chǔ)：工藝知識(shí)庫/60
二、工藝定位：確定層次/60
三、發(fā)展雛形：從塊到線/61
四、技術(shù)整合：形成結(jié)果/62
第五章質(zhì)構(gòu)組合設(shè)計(jì)
第一節(jié)設(shè)計(jì)原理/68
一、質(zhì)構(gòu)的影響與構(gòu)建/68
二、質(zhì)構(gòu)組合的目的/69
三、質(zhì)構(gòu)組合的方式/70
第二節(jié)果粒懸浮飲料設(shè)計(jì)/71
一、產(chǎn)品分類與特色/71
二、果粒制備/72
三、懸浮要點(diǎn)/74
四、配方設(shè)計(jì)/76
五、工藝設(shè)計(jì)/77
第三節(jié)氣(噴)霧食品設(shè)計(jì)/79
一、產(chǎn)品分類/79
二、設(shè)計(jì)思路/80
三、配方設(shè)計(jì)/81
四、容器構(gòu)成/84
五、工藝設(shè)計(jì)/85
第六章營養(yǎng)聲稱設(shè)計(jì)
第一節(jié)設(shè)計(jì)原理/89
一、聲稱的分類與關(guān)系/89
二、營養(yǎng)素含量、參考值及其計(jì)算/90
三、聲稱的基本使用原則/92
四、聲稱的要求和條件/92
五、功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語/94
第二節(jié)富含類產(chǎn)品設(shè)計(jì)/97
一、產(chǎn)品分類/97
二、市場需求/97
三、典型原料/99
四、配方設(shè)計(jì)/101
五、工藝設(shè)計(jì)/105
六、舉例：高鈣奶/108
第三節(jié)不含類產(chǎn)品設(shè)計(jì)/110
一、市場需求/110
二、典型原料/112
三、設(shè)計(jì)要求/118
四、設(shè)計(jì)方法/119
五、舉例：無糖硬糖/122
第七章保健功能設(shè)計(jì)
第一節(jié)基本概念/125
一、定義/125
二、分類/126
三、市場需求/128
第二節(jié)配方設(shè)計(jì)/128
一、配方依據(jù)/128
二、原料選擇/130
三、選方組方/131
四、組方規(guī)律/132
第三節(jié)工藝設(shè)計(jì)/133
一、劑型選擇/133
二、工藝研究/134
三、資料整理/138
第四節(jié)制定標(biāo)準(zhǔn)/139
一、采標(biāo)來源/139
二、標(biāo)準(zhǔn)的針對(duì)性/139
三、標(biāo)準(zhǔn)的編寫/140
第五節(jié)設(shè)計(jì)評(píng)價(jià)/141
一、穩(wěn)定性評(píng)價(jià)/142
二、衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)/142
三、安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)/142
四、功能學(xué)評(píng)價(jià)/142
第六節(jié)產(chǎn)品評(píng)審/143
一、評(píng)審的操作/143
二、評(píng)審內(nèi)容/144
第七節(jié)增強(qiáng)免疫功能產(chǎn)品的設(shè)計(jì)/145
一、基本概念/145
二、有效成分/146
三、中醫(yī)免疫/147
四、營養(yǎng)免疫/151
五、組方規(guī)律/154
六、功能評(píng)價(jià)/154
七、舉例：免疫保健飲料/155
第八節(jié)增強(qiáng)骨密度功能產(chǎn)品的設(shè)計(jì)/156
一、基本概念/156
二、中醫(yī)療法/157
三、營養(yǎng)療法/159
四、組方規(guī)律/165
五、功能評(píng)價(jià)/166
六、舉例：健骨膠囊/167
第八章趣味化設(shè)計(jì)
第一節(jié)設(shè)計(jì)原理/169
一、趣味與趣味化設(shè)計(jì)的概念/169
二、趣味化產(chǎn)品的類型分析/170
三、趣味化設(shè)計(jì)的二元操作/175
四、設(shè)計(jì)中的游戲心態(tài)/177
第二節(jié)成像印刷/178
一、可食性油墨設(shè)計(jì)/178
二、承印材料/181
三、印刷工藝/181
四、印刷設(shè)備/181
五、發(fā)展前景/182
第三節(jié)裱花/182
一、裱花的定義/182
二、裱花的方式與設(shè)備/182
三、裱花設(shè)計(jì)的要素/184
四、裱花料/184
第四節(jié)3D打印/184
一、3D打印機(jī)/184
二、3D食品打印機(jī)/185
三、3D打印食品的類型/185
四、3D打印的技術(shù)原理/185
五、3D打印食品的工藝/186
六、3D打印食品的設(shè)計(jì)變革/187
參考文獻(xiàn)
后記