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內(nèi)容簡介

　　本著作為一部蔬菜中有機硒富硒機理研究領域的學術(shù)論著，全面闡述了硒的研究歷史及發(fā)展現(xiàn)狀。富硒技術(shù)用于蔬菜種植和加工，不僅可以提高蔬菜的功能價值，還可增加農(nóng)民和食品加工產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟效益。作者基于十余年來的研究，結(jié)合國內(nèi)外新的相關(guān)研究成果，突出理論與應用相結(jié)合，分析了近年來蔬菜中有機硒富集積累、有機硒種類及其功能性研究，對推動我國功能性蔬菜發(fā)展具有一定的理論價值與應用價值。

作者簡介

　　胡梁斌，男，漢族，中共黨員，1979年9月生，博士、副教授、碩士生導師、美國賓夕法尼亞州立大學訪問學者、河南科技學院食品科學教研室主任、河南省青年骨干教師。周威，男，漢族，中共黨員，博士、講師、河南科技學院特聘副教授、碩士生導師，河南省高校科技創(chuàng)新團隊“食源性生物活性成分”團隊成員。張浩，博士，高級實驗師。莫海珍教授，博士，教育部新世紀優(yōu)秀人才，河南省青年骨干教師，河南省教育廳學術(shù)帶頭人，河南省高校科技創(chuàng)新團隊帶頭人。食品學院副院長，河南省農(nóng)產(chǎn)品加工學會理事。

圖書目錄

第一章　硒的研究歷史
１..１　硒的發(fā)現(xiàn)
１..１..１　研究初期的毒性元素
１..１..２　生理活性的研究
１..２　世界和我國硒的分布情況
１..２..１　環(huán)境中硒的分布
１..２..２　過量硒的危害
１..２..３　缺硒地區(qū)分布
１..３　補硒中需要注意的問題
１..３..１　過量和太少的硒都會造成對人體健康的危害
１..３..２　不同來源和種類的硒生物活性和生物利用率具有顯著差異
１..３..３　加工過程會造成硒的轉(zhuǎn)化和損失
參考文獻

第二章　有機硒的提取和測定
２..１　硒的提取方法
２..１..１　萃取方法在硒形態(tài)分析測定中的關(guān)鍵作用
２..１..２　不同萃取方法簡介和比較
２..２　分離技術(shù)
２..２..１　氣相色譜（ＧＣ）
２..２..２　排阻色譜（ＳＥＣ）
２..２..３　離子交換色譜（ＩＥＣ）
２..２..４　電泳技術(shù)
..３　檢測技術(shù)
２..３..１　原子光譜
２..３..２　電感耦合等離子體－質(zhì)譜聯(lián)用
２..３..３?。厣渚€衍射
２..３..４?。厣渚€熒光顯微鏡
２..４　毛豆和甘藍中硒的測定
２..４..１　材料與方法
２..４..２　硒的提取
２..４..３　總硒的測定
２..４..４　含硒組分的測定方法
２..４..５　結(jié)果與分析
２..４..６　討論
參考文獻

第三章　硒在蔬菜中的富集及生理影響
３..１　蔬菜的葉面富硒
３..１..１　材料與方法
３..１..２　結(jié)果與分析
３..１..３　討論
３..２　青菜的水培富硒及影響
３..２..１　材料與方法
３..２..２　結(jié)果與分析
３..２..３　討論
３..３　富硒處理對蔬菜營養(yǎng)成分的影響
３..３..１　材料與方法
３..３..２　結(jié)果與分析
３..３..３　討論
參考文獻

第四章　硒的功能性和安全性
４..１　硒的功能性研究
４..１..１　材料和設備
４..１..２　試驗方法
４..１..３　結(jié)果與討論
４..２　富硒甘藍果蔬汁的安全性研究
４..２..１　分析方法
４..２..２　富硒處理對小鼠生理指標的影響結(jié)果
４..３　本章小結(jié)
參考文獻
第五章　高濃度硒對蔬菜植物毒性研究
５..１　內(nèi)源ＮＯ通過促進ＲＯＳ產(chǎn)生調(diào)控硒誘導Ｂｒａｓｓｉｃａｒａｐａ的植物毒性
５..１..１　材料與方法
５..１..２　結(jié)果與分析
５..１..３　討論和結(jié)論
硒通過抑制內(nèi)源Ｈ２Ｓ的形式抑制青菜（Ｂｒａｓｓｉｃａｒａｐａ）根的伸長
５..２..１　材料與方法
５..２..２　結(jié)果與分析
５..２..３　討論
參考文獻

第六章　加工過程對硒的影響
６..１　材料與方法
６..１..１　試劑
６..１..２　設備
６..１..３　貯藏過程中硒的變化
６..１..４　甘藍制汁過程對硒的影響
６..１..５　毛豆蛋白汁液制備過程對硒的影響
６..１..６　甘藍脫水過程中硒的降解
６..１..７　毛豆脫水過程中硒的降解
６..１..８　產(chǎn)品貯藏過程中硒的變化
６..１..９　總硒的測定方法
６..１..１０　有機硒的測定方法
６..１..１１　數(shù)據(jù)分析
６..２　結(jié)果與分析
６..２..１　原料貯藏過程中硒的變化
６..２..２　甘藍制汁過程中硒的降解
６..２..３　毛豆蛋白汁制備過程中硒的變化
６..２..４　熱風干燥對甘藍硒的影響
６..２..５　烘干過程對甘藍中有機硒含量的影響
６..２..６　不同烘干方式對甘藍硒保存率的影響
６..２..７　不同烘干方式對毛豆硒保存率的影響
６..２..８　產(chǎn)品貯藏過程對硒保存率的影響
６..３　結(jié)論
參考文獻