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  • 中式面點工藝與實訓(xùn)

    中式面點工藝與實訓(xùn)

    王美 著

    本書是“十二五”職業(yè)教育國家級規(guī)劃教材，經(jīng)全國職業(yè)教育教材審定委員會審定…

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  • 中式面點制作

    中式面點制作

    馮國強，張洪堯，張小麗 著

    本書共8章，包括中式面點師工作認知、中式面點的基礎(chǔ)知識、餡心制作、水調(diào)面…

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  • 菜點設(shè)計

    菜點設(shè)計

    馮玉珠

    本教材從菜點設(shè)計的基本內(nèi)涵出發(fā)，探討了菜點設(shè)計的意義、內(nèi)容、程序、方法和…

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  • 烹調(diào)工藝實訓(xùn)：長垣美食篇

    烹調(diào)工藝實訓(xùn)：長垣美食篇

    徐書振 著

    本書分別從涼菜、熱菜、甜菜、湯菜、長垣名菜、長垣名小吃這個六個方面來介紹…

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  • 精品海鮮菜

    精品海鮮菜

    梁文軍 著

    《精品海鮮菜》集多家火爆餐廳及專業(yè)素食店暢銷海鮮菜100余款，由酒店餐廳?！?/p>

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  • 烹飪衛(wèi)生教育與技術(shù)

    烹飪衛(wèi)生教育與技術(shù)

    周曉燕，教育部，財政部 等

    《烹飪衛(wèi)生教育與技術(shù)/教育部 財政部職業(yè)院校教師素質(zhì)提高計劃成果系列叢書》…

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  • 西點工藝學

    西點工藝學

    周曉燕，教育部，財政部 等

    《西點工藝學/教育部 財政部職業(yè)院校教師素質(zhì)提高計劃成果系列叢書》一章為西…

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  • 烹飪營養(yǎng)學理論與實踐

    烹飪營養(yǎng)學理論與實踐

    周曉燕，教育部，財政部 等

    與傳統(tǒng)的《烹飪營養(yǎng)學》教材以營養(yǎng)素作為主體的表述方法不同，《烹飪營養(yǎng)學理…

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  • 烹飪工藝課程教學法

    烹飪工藝課程教學法

    周曉燕，教育部，財政部 等

    烹飪工藝課程教學法是指為了完成烹飪工藝課程教學任務(wù)而采用的手段和方式的總…

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  • 烹調(diào)工藝學

    烹調(diào)工藝學

    周曉燕，教育部，財政部 等

    傳統(tǒng)的烹調(diào)工藝學是以烹調(diào)的生產(chǎn)流程為基礎(chǔ)，將烹調(diào)工藝過程劃分為原料的加工…

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  • 烹飪營養(yǎng)學

    烹飪營養(yǎng)學

    眭紅衛(wèi) 著

    本書分為上、下兩篇，涵蓋了“營養(yǎng)與健康”“人體的營養(yǎng)需求”“原料的營養(yǎng)價…

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  • 烹飪原料學

    烹飪原料學

    周曉燕，教育部，財政部 等

    《烹飪原料學/教育部 財政部職業(yè)院校教師素質(zhì)提高計劃成果系列叢書》以原料分…

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  • 中式點心制作基礎(chǔ)教程

    中式點心制作基礎(chǔ)教程

    獨角仙 著

    《中式點心制作基礎(chǔ)教程》主要介紹了中式點心的制作，從前面的中式點心的基礎(chǔ)…

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  • 炒鍋（下）

    炒鍋（下）

    暫缺作者

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  • 中西式面點制作（中職、高職）

    中西式面點制作（中職、高職）

    張銘銘 著

    本書首先簡要介紹面點行業(yè)入門操作的基本要求及設(shè)備與工具的使用方法，然后以…

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  • 國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程：中式面點師（高級 第2版）

    國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程：中式面點師（高級 第2版）

    中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心 著

    本書由中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，…

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  • 食品雕刻圖解（中職、高職）

    食品雕刻圖解（中職、高職）

    趙洪猛 著

    本書為中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)配套教材?！∪珪饕ㄈ糠謨?nèi)容：花卉雕刻、…

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  • 烹飪營養(yǎng)教程

    烹飪營養(yǎng)教程

    何宏 著

    “烹飪營養(yǎng)”課程是餐飲管理專業(yè)、烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)、營養(yǎng)配餐專業(yè)、中西面…

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  • 盤飾技藝

    盤飾技藝

    思逸 著

    本書不僅詳細介紹了盤飾制作的常用食材、工具、技法及制作要點等基礎(chǔ)知識，還…

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  • 冷菜冷拼制作技藝

    冷菜冷拼制作技藝

    張建國 著

    本書針對中等職業(yè)教育實踐能力和職業(yè)技能的培養(yǎng)目標，充分體現(xiàn)教學做評一體化…

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  • 中式烹調(diào)基本技能（高職、中職）

    中式烹調(diào)基本技能（高職、中職）

    尹忠勇 著

    本書圍繞烹調(diào)技術(shù)中的刀工技術(shù)，原料初步熟處理、上漿、掛糊、勾芡等環(huán)節(jié)，以…

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  • 中西面點制作技藝

    中西面點制作技藝

    張建國 等 著

    本書是中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材，依據(jù)課程標準，本教材共分十…

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  • 食品雕刻技藝

    食品雕刻技藝

    張建國 著

    隨著全球提倡“綠色餐飲”“精致餐飲”“視覺餐飲”的風潮下，食雕藝術(shù)己成為…

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  • 飲品加工技術(shù)與配方

    飲品加工技術(shù)與配方

    李祥睿 陳洪華 著

    《飲品加工技術(shù)與配方》系統(tǒng)介紹了飲品的概念、分類、原料知識，常用的制作用…

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  • 中式烹調(diào)實訓(xùn)教程

    中式烹調(diào)實訓(xùn)教程

    厲志光，陳慧娜 編

    本書為浙江省高校招生烹飪職業(yè)技能考試教材，主要針對考試的理論知識與實踐操…

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  • 中餐烹飪工藝

    中餐烹飪工藝

    杜險峰 著

    本書以工作過程系統(tǒng)化、任務(wù)驅(qū)動教學理念為依據(jù)，以廚房崗位實際需求為研究對…

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  • 蔬果切雕盤飾動物造型詳解

    蔬果切雕盤飾動物造型詳解

    楊順龍 著

    用創(chuàng)意果雕打造餐宴美學，讓吃飯成為賞心樂事！果雕大師楊順龍再度傾囊相授，…

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  • 中式熱菜制作技藝

    中式熱菜制作技藝

    張建國，周文涌 等著

    本書是中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材，依據(jù)課程標準，本教材共分十…

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  • 中國烘焙大師Ⅰ

    中國烘焙大師Ⅰ

    中際烘焙協(xié)會 著

    人們的生活節(jié)奏多變，方式也日益豐富起來，傳統(tǒng)的餐桌美食已不能夠完全支配人…

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  • 瓜雕寶典

    瓜雕寶典

    白學彬 著

    本書以西瓜雕的介紹為主，輔以少量南瓜雕。對于傳統(tǒng)揚州瓜雕，介紹了邊飾、套…

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  • 烹飪基本功訓(xùn)練

    烹飪基本功訓(xùn)練

    人力資源和社保保障部教材辦公室 編

    本書為全國中等職業(yè)技術(shù)學校烹飪專業(yè)教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室…

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  • 西餐烹調(diào)工藝實訓(xùn)

    西餐烹調(diào)工藝實訓(xùn)

    人力資源和社保保障部教材辦公室 編

    本教材為全國中等職業(yè)技術(shù)學校烹飪（西式烹調(diào)）專業(yè)國家級規(guī)劃教材，由人力資…

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  • 冷菜與冷拼實訓(xùn)教程

    冷菜與冷拼實訓(xùn)教程

    楊宗亮，黃勇 編

    隨著社會的發(fā)展，餐飲行業(yè)的隊伍在迅速壯大，社會餐飲業(yè)發(fā)展迅速，數(shù)以千萬的…

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  • 烹飪調(diào)味學

    烹飪調(diào)味學

    毛羽揚 著

    把多種不同的呈味物質(zhì)混合在一起的過程稱作調(diào)味。烹飪調(diào)味學，則是研究各種基…

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  • 西式面點技術(shù)

    西式面點技術(shù)

    人力資源和社會保障部教材辦公室 編

    本教材為全國中等職業(yè)技術(shù)學校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材，由人力資源社會保障部…

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  • 藝術(shù)面點

    藝術(shù)面點

    李鴻榮 著

    本書包含中式面點四大類：酥油皮類、發(fā)酵面團、米調(diào)面團、水調(diào)面團。共80款。…

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  • 全球廚具手繪圖鑒

    全球廚具手繪圖鑒

    [英] 艾倫·斯諾 著，李惟祎 譯

    艾倫·斯諾以迷人的手繪插圖呈現(xiàn)各種烹飪設(shè)備、工具和使用方法。通過探索…

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  • 教學菜：豫菜

    教學菜：豫菜

    人力資源和社會保障部教材辦公室 編

    1.主要內(nèi)容：通過大量實例，講解傳統(tǒng)經(jīng)典豫菜和現(xiàn)代流行豫菜的制作工藝和各種…

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  • 中國創(chuàng)意菜·醉春謠

    中國創(chuàng)意菜·醉春謠

    黃君 著

    本書以中國創(chuàng)意菜為主要呈現(xiàn)形式，主要內(nèi)容包括開胃頭盤、招牌主菜、滋補湯類…

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  • 閃電泡芙專業(yè)圖解教程

    閃電泡芙專業(yè)圖解教程

    [法] 克里斯托·亞當 著，蘇舒 譯

    閃電泡芙，集香甜的口感和時尚的外觀于一身。想要制作精致的閃電泡芙，需要考…

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