食用油精準適度加工理論與實踐

第一章 緒論
第一節(jié) 問題的提出
第二節(jié) 脂肪伴隨物的定義與內(nèi)涵
第三節(jié) 脂肪伴隨物與健康的密切關系
第四節(jié) 評價食用油優(yōu)劣的原則
第五節(jié) 對食用油過度加工現(xiàn)象的科學審視
第六節(jié) 精準適度加工的要義與技術體系
第二章 脂肪伴隨物分論
第一節(jié) 脂肪伴隨物的分類
第二節(jié) 有益的脂肪伴隨物
第三節(jié) 影響食用油營養(yǎng)與安全的脂肪伴隨物
第三章 油脂加工過程中脂肪伴隨物的變化及對油品的影響
第一節(jié) 油料預處理與浸出過程中非水化磷脂的變化及對油品的影響
第二節(jié) 油脂制煉過程中有益脂肪伴隨物的變化及對油脂品質(zhì)的影響
第三節(jié) 油脂制煉過程中危害物和風險因子的消長與控制
第四節(jié) 油脂回色的影響因素
第五節(jié) 油脂回味的影響因素
第六節(jié) 油脂發(fā)朦的影響因素
第四章 食用植物油清除自由基能力的評價
第一節(jié) 食用植物油清除自由基能力的評價方法
第二節(jié) 十三種常見食用植物油的組成分析
第三節(jié) 植物油清除自由基能力與脂肪伴隨物的相關性
第四節(jié) 植物油儲藏過程中清除自由基能力的變化
第五章 食用油精準適度加工技術的發(fā)展
第一節(jié) 簡化高效、提質(zhì)降損的大型預處理技術
第二節(jié) 節(jié)能環(huán)保、油粕兼顧的精準制油新技術
第三節(jié) 高效節(jié)本、提高營養(yǎng)與安全質(zhì)量的適度精煉技術
第六章 食用油質(zhì)量標準與產(chǎn)品開發(fā)
第一節(jié) 食用油質(zhì)量標準的特點和發(fā)展趨勢
第二節(jié) 對現(xiàn)行食用油質(zhì)量標準科學性和合理性的質(zhì)疑
第三節(jié) 食用油產(chǎn)品開發(fā)和技術要求
第七章 植物油精準適度加工關鍵技術開發(fā)與生產(chǎn)示范
第一節(jié) 大豆油精準適度加工關鍵技術開發(fā)與生產(chǎn)示范
第二節(jié) 花生油精準適度加工關鍵技術開發(fā)與生產(chǎn)示范
附錄大豆油適度加工技術規(guī)程（征求意見稿）