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食品雕刻與冷拼藝術

食品雕刻與冷拼藝術

定 價:¥50.00

作 者: 周建龍,郝志闊 編
出版社: 中國質檢出版社
叢編項: “十三五”高職高專院校規(guī)劃教材
標 簽: 暫缺

ISBN: 9787502646813 出版時間: 2019-01-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁數(shù): 222 字數(shù):  

內容簡介

  《食品雕刻與冷拼藝術》由食品雕刻和冷拼兩大部分組成,主要內容包括:食品雕刻基礎知識、花卉類雕刻、草蟲類雕刻、水產(chǎn)類雕刻、禽鳥類雕刻、冷拼概述、冷拼基本功、花卉類造型拼盤、果蔬類造型拼盤、魚蟲類造型拼盤、禽鳥類造型拼盤等?!妒称返窨膛c冷拼藝術》可作為高職高專、中職中專、實踐性本科烹飪與營養(yǎng)教育、烹調工藝與營養(yǎng)、餐飲管理等專業(yè)的教材,亦可作為烹飪培訓、賓館飯店從業(yè)人員及烹飪愛好者的參考書。

作者簡介

暫缺《食品雕刻與冷拼藝術》作者簡介

圖書目錄

第一部分 食品雕刻
項目一 食品雕刻基礎知識
任務一 食品雕刻的歷史與發(fā)展
任務二 食品雕刻的種類
任務三 食品雕刻的原料
任務四 食品雕刻工具的種類及應用
任務五 食品雕刻的主要刀法
任務六 食品雕刻的工藝程序與特點
項目二 花卉類雕刻
任務一 月季花
任務二 牡丹花
任務三 荷花
任務四 紫藤花
任務五 菊花
任務六 梅花
任務七 水仙花
任務八 竹子
項目三 草蟲類雕刻
任務一 蜻蜓
任務二 螳螂
任務三 蝴蝶
任務四 蟈蟈
任務五 蟬
項目四 水產(chǎn)類雕刻
任務一 神仙魚
任務二 金魚
任務三 小丑魚
任務四 鯉魚
任務五 河蝦
任務六 螃蟹
項目五 禽鳥類雕刻
任務一 麻雀
任務二 喜鵲
任務三 鴛鴦
任務四 鵝
任務五 仙鶴
任務六 鸚鵡
任務七 錦雞
任務八 鳳凰
任務九 孔雀
第二部分 冷拼
項目一 冷拼概述
任務一 冷拼的概念與應用
任務二 冷拼的拼擺方法和制作過程
任務三 冷拼常用原料及加工方法
項目二 冷拼基本功
任務一 單拼
任務二 雙拼
任務三 三拼
任務四 什錦拼盤
項目三 花卉類造型拼盤
任務一 荷花、荷葉
任務二 牡丹花
任務三 迎客松
任務四 竹子、竹筍
項目四 果蔬類造型拼盤
任務一 南瓜
任務二 壽桃
項目五 魚蟲類造型拼盤
任務一 蝴蝶
任務二 金魚
項目六 禽鳥類造型拼盤
任務一 小鳥
任務二 錦雞
任務三 鴛鴦
任務四 公雞
附錄
附錄一 實訓任務分析報告
附錄二 實訓任務實習操作評分表
參考文獻

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