食物營(yíng)養(yǎng)加工特性與人體膳食健康

第一章 構(gòu)成人體的七大營(yíng)養(yǎng)素及其生理作用
一、糖類(lèi)
二、脂類(lèi)
三、蛋白質(zhì)
四、維生素
五、礦物質(zhì)
六、膳食纖維
七、水
第二章 各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)特性及食品添加劑、調(diào)味品概述
一、糧油食品原料
二、果蔬食品原料
三、畜產(chǎn)食品原料
四、水產(chǎn)食品原料
五、特產(chǎn)食品原料
六、食品添加劑
七、調(diào)味品
第三章 各類(lèi)食物的加工特性
一、谷物類(lèi)
二、豆類(lèi)與堅(jiān)果類(lèi)
三、脂類(lèi)
四、蔬菜和水果類(lèi)
五、食用菌類(lèi)
六、肉類(lèi)和水產(chǎn)品類(lèi)
七、乳和乳制品
八、蛋類(lèi)
第四章 日常飲食營(yíng)養(yǎng)與健康
一、堿性食品和酸性食品
二、植物蛋白和動(dòng)物蛋白
三、植物油和動(dòng)物油
四、蛋白酶系統(tǒng)理論
五、飲食營(yíng)養(yǎng)與疾病
六、其他
主要參考文獻(xiàn)