食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)學(xué)

第一章 緒論
第一節(jié) 食品中微生物的來(lái)源
第二節(jié) 食品的腐敗和致病菌生態(tài)
第三節(jié) 食源性疾病
第四節(jié) 食品微生物檢驗(yàn)的重要意義
思考題

第二章 食品微生物檢驗(yàn)的基本條件與設(shè)備
第一節(jié) 微生物檢驗(yàn)室
第二節(jié) 無(wú)菌室
第三節(jié) 微生物檢驗(yàn)室常用的儀器設(shè)備
思考題

第三章 食品微生物檢驗(yàn)的基本理論與技術(shù)
第一節(jié) 一般檢驗(yàn)技術(shù)
第二節(jié) 細(xì)菌生長(zhǎng)及生理生化試驗(yàn)
第三節(jié) 食源性疾病發(fā)病機(jī)制及其影響因素
第四節(jié) 食品微生物檢驗(yàn)中常用的抑菌物質(zhì)
思考題

第四章 食品衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)
第一節(jié) 食品微生物檢驗(yàn)的一般程序
第二節(jié) 食品生產(chǎn)環(huán)境微生物檢驗(yàn)樣品的采集與制備
第三節(jié) 食品衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)菌落總數(shù)檢驗(yàn)技術(shù)
第四節(jié) 食品衛(wèi)生大腸菌群檢驗(yàn)技術(shù)
思考題

第五章 食品中常見(jiàn)細(xì)菌性病原微生物及檢驗(yàn)
第一節(jié) 目的細(xì)菌的分離方法
第二節(jié) 食品中沙門(mén)氏菌及檢驗(yàn)
第三節(jié) 食品中志賀氏菌及檢驗(yàn)
第四節(jié) 食品中致瀉大腸埃希氏菌及檢驗(yàn)
第五節(jié) 食品中副溶血性弧菌及檢驗(yàn)
第六節(jié) 食品中小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌及檢驗(yàn)
第七節(jié) 食品中空腸彎曲菌及檢驗(yàn)
第八節(jié) 食品中金黃色葡萄球菌及檢驗(yàn)
第九節(jié) 食品中溶血性鏈球菌及檢驗(yàn)
第十節(jié) 食品中肉毒梭菌、肉毒毒素及檢驗(yàn)
第十一節(jié) 食品中單核細(xì)胞增生李斯特菌及檢驗(yàn)
思考題

第六章 食品中常見(jiàn)病毒性病原微生物及檢驗(yàn)
第一節(jié) 輪狀病毒及其檢驗(yàn)
第二節(jié) 諾如病毒及其檢驗(yàn)
第三節(jié) 腸道病毒71型及其檢驗(yàn)
第四節(jié) 甲肝病毒及其檢驗(yàn)
思考題

第七章 食品中常見(jiàn)寄生蟲(chóng)的檢驗(yàn)
第一節(jié) 食源性寄生蟲(chóng)感染概述
第二節(jié) 食源性旋毛蟲(chóng)及檢驗(yàn)
第三節(jié) 食源性帶絳蟲(chóng)和囊尾蚴及檢驗(yàn)
第四節(jié) 食源性廣州管圓線蟲(chóng)及檢驗(yàn)
第五節(jié) 食源性中華分支睪吸蟲(chóng)及檢驗(yàn)
第六節(jié) 食源性弓形蟲(chóng)及檢驗(yàn)
第七節(jié) 食源性隱孢子蟲(chóng)及檢驗(yàn)
思考題

第八章 食源性病原微生物免疫檢測(cè)技術(shù)
第一節(jié) 檢測(cè)抗原的制備
第二節(jié) 檢測(cè)抗體的制備
第三節(jié) 抗原和抗體反應(yīng)
第四節(jié) 免疫標(biāo)記技術(shù)及其應(yīng)用
思考題

第九章 食源性病原微生物基因檢測(cè)技術(shù)
第一節(jié) PCR檢測(cè)技術(shù)
第二節(jié) LAMP檢測(cè)技術(shù)
第三節(jié) 基因芯片檢測(cè)技術(shù)
思考題

第十章 罐頭食品的微生物檢驗(yàn)
第一節(jié) 罐頭食品的微生物污染
第二節(jié) 罐頭食品的商業(yè)無(wú)菌及檢驗(yàn)
思考題
參考文獻(xiàn)