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內(nèi)容簡介

　　《順德傳統(tǒng)菜肴制作》主要以順德傳統(tǒng)菜式為主，如大良炒牛奶、桂花炒瑤柱等，其中也有個別常見主食，如干炒牛河、廣東炒飯等?！俄樀聜鹘y(tǒng)菜肴制作》共包括7個模塊，分別是順德美食文化篇、主食篇、家畜篇、家禽篇、水產(chǎn)篇、蛋奶篇、素菜篇。模塊一為順德美食文化篇，主要介紹順德菜的歷史、發(fā)展以及順德各個鎮(zhèn)的特色美食，讓學(xué)習(xí)者從飲食文化上了解順德、熟悉順德菜的精髓。其他6個模塊都是菜式制作，共34個菜式，每個菜式包括菜肴文化、原料、制作流程、制作要點(diǎn)4個部分，并配有4～10張制作步驟圖片，圖文并茂地將菜肴的詳細(xì)制作過程展示出來。另外，《順德傳統(tǒng)菜肴制作》作為教學(xué)用書，在菜式選擇上也考慮到教學(xué)成本，所選菜式既具有地方代表性，義相對經(jīng)濟(jì)，比較符合實(shí)際，適合中高職院校學(xué)生及社會培訓(xùn)人員作為教材使用。

作者簡介

　　王俊光，中學(xué)一級教師，碩士研究生，佛山市順德區(qū)梁銶琚職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪教研組教研組長，現(xiàn)從事烹飪教育，曾出版多部學(xué)術(shù)著作，也在全國多個學(xué)術(shù)期刊發(fā)表論文多篇。

圖書目錄

模塊一順德美食文化篇
任務(wù)一順德飲食文化的歷史及發(fā)展?fàn)顩r分析
任務(wù)二順德鎮(zhèn)街美食
任務(wù)三特色原料與地方特產(chǎn)
模塊二主食篇
任務(wù)一干炒牛河
任務(wù)二廣東炒飯
任務(wù)三三絲炒米粉
模塊三家畜篇
任務(wù)一五彩炒肉絲
任務(wù)二荷芹炒臘味
任務(wù)三什錦雀巢丁
任務(wù)四煎焗排骨
任務(wù)五香芋扣肉
任務(wù)六豉汁蒸排骨
任務(wù)七咕嚕肉
任務(wù)八蘿卜燜牛腩
模塊四家禽篇
任務(wù)一白切雞
任務(wù)二鳳城四杯雞
任務(wù)三脆皮乳鴿
任務(wù)四銅盤錫紙焗雞
任務(wù)五彭公鵝
任務(wù)六順德醉鵝
模塊五水產(chǎn)篇
任務(wù)一煎煽大魚
任務(wù)二均安煎魚餅
任務(wù)三煎釀三寶
任務(wù)四家鄉(xiāng)釀鯪魚
任務(wù)五芥菜浸魚腐
任務(wù)六特色蒸鱖魚
任務(wù)七鳳城魚皮餃
任務(wù)八家鄉(xiāng)煽魚腸
模塊六蛋奶篇
任務(wù)一香煎芙蓉蛋
任務(wù)二三色蒸水蛋
任務(wù)三大良炒牛奶
任務(wù)四大良炸牛奶
任務(wù)五鍋貼牛奶
模塊七素菜篇
任務(wù)一雪衣上素
任務(wù)二咸魚茄子煲
任務(wù)三桂花炒瑤柱
任務(wù)四鳳城釀節(jié)瓜
參考文獻(xiàn)