安徽名菜（第2版）

第一章 安徽名菜概述
第一節(jié) 安徽菜系的形成與發(fā)展
第二節(jié) 徽菜的地位與影響
第二章 烹飪原料知識
第一節(jié) 烹飪原料的基本常識
第二節(jié) 家畜類原料
第三節(jié) 家禽及蛋品
第四節(jié) 水產(chǎn)類原料
第五節(jié) 蔬菜類原料
第六節(jié) 干貨制品
第七節(jié) 調(diào)味料
第三章 烹飪原料的營養(yǎng)知識
第一節(jié) 動物性食品的營養(yǎng)價值
第二節(jié) 植物性食品的營養(yǎng)價值
第四章 家畜類原料名菜
一、珍珠圓子
二、紅燒鵝頸
三、酥糊里脊
四、腐乳爆肉
五、番茄肉片
六、寸金肉
七、云霧肉
八、卷筒粉蒸肉
九、蟶干燒肉
十、棗核肉
十一、瑪瑙肉
十二、脆漿裹肉
十三、冬筍肉絲卷
十四、筍干燒肉
十五、楊梅丸子
十六、熘核桃肉
十七、什錦肉丁
十八、糖醋里脊
十九、茶香排骨
二十、掛霜排骨
二十一、徽式醬排
二十二、茂林糊
二十三、金銀蹄雞
二十四、椒鹽豬手
二十五、徽式鹵舌
二十六、生炒肚尖
二十七、佛手肚頭
二十八、桂花肚
二十九、炒腰腦
三十、淡菜酥腰
三十一、鍋貼腰子
三十二、麻油腸卷
三十三、焦炸象眼
三十四、冰燉橋尾
……
第五章 禽蛋類原料名菜
第六章 水產(chǎn)類原料名菜
第七章 山珍海味類原料名菜
第八章 植物及甜菜類原料名菜
參考文獻
后記