食品物流管理

目錄




第1章 食品物流管理概述 1
1.1 食品物流概述 2
1.2 食品物流活動(dòng)與價(jià)值 6
1.3 食品物流的安全與質(zhì)量要求 9
1.4 食品物流管理 17
【本章小結(jié)】 21
【思考與訓(xùn)練】 21
第2章 食品采購與庫存管理 26
2.1 食品采購管理 27
2.2 食品入庫業(yè)務(wù) 40
2.3 食品在庫管理 52
2.4 食品出庫業(yè)務(wù) 59
【本章小結(jié)】 65
【思考與訓(xùn)練】 66
第3章 食品保藏 70
3.1 食品保藏概述 71
3.2 環(huán)境因素對(duì)食品保藏的影響 78
3.3 食品保藏環(huán)境控制 85
3.4 食品在流通過程中的質(zhì)量控制 94
【本章小結(jié)】 100
【思考與訓(xùn)練】 100
第4章 食品包裝 105
4.1 食品包裝概述 106
4.2 食品包裝技術(shù) 120
4.3 食品包裝設(shè)計(jì) 123
4.4 食品包裝的合理化和標(biāo)準(zhǔn)化 130
【本章小結(jié)】 134
【思考與訓(xùn)練】 134
第5章 食品冷卻與凍結(jié)技術(shù) 139
5.1 食品冷卻加工技術(shù) 139
5.2 食品凍結(jié)加工技術(shù) 150
5.3 預(yù)冷、燙漂及氣調(diào)技術(shù) 158
5.4 食品的回?zé)崤c解凍技術(shù) 165
【本章小結(jié)】 169
【思考與訓(xùn)練】 169
第6章 食品流通加工 174
6.1 食品流通加工概述 175
6.2 農(nóng)產(chǎn)品的流通加工 180
6.3 水產(chǎn)品的流通加工 190
【本章小結(jié)】 199
【思考與訓(xùn)練】 200
第7章 食品倉儲(chǔ)管理 204
7.1 食品倉儲(chǔ)管理概述 205
7.2 冷藏倉儲(chǔ)管理 215
7.3 易腐產(chǎn)品倉儲(chǔ)管理 227
7.4 糧食倉儲(chǔ)管理 235
【本章小結(jié)】 239
【思考與訓(xùn)練】 239
第8章 食品冷鏈運(yùn)輸 244
8.1 食品冷鏈運(yùn)輸概述 245
8.2 食品冷鏈運(yùn)輸技術(shù) 249
8.3 食品冷鏈運(yùn)輸?shù)慕M織 255
8.4 食品冷鏈運(yùn)輸?shù)倪\(yùn)營與管理 269
【本章小結(jié)】 279
【思考與訓(xùn)練】 279
第9章 食品配送管理 283
9.1 食品配送概述 283
9.2 農(nóng)產(chǎn)品的配送 295
9.3 食品冷鏈配送要素與作業(yè)管理 304
9.4 食品配送優(yōu)化 307
【本章小結(jié)】 317
【思考與訓(xùn)練】 318
參考文獻(xiàn) 322

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