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內(nèi)容簡介

　　日本咖啡之神、日本精品咖啡協(xié)會(huì)會(huì)長教你手沖一杯美味咖啡，讓精品咖啡成為你的日常。若能掌握正確的萃取技法，任何人都能輕松沖泡出自己想要的味道。本書從手沖壺、濾杯、濾紙等沖泡器具的選擇，萃取要點(diǎn)、萃取步驟的示范講解，到烘焙度、研磨度、投粉量、水溫、萃取時(shí)間、萃取量6大變量的自由控制，教你提高咖啡味道的再現(xiàn)性，精準(zhǔn)控制咖啡味道，讓你在家就能沖泡出一杯美味的精品咖啡！

作者簡介

　　[日] 田口護(hù) 被譽(yù)為“日本精品咖啡之神” 1938 年出生于北海道札幌市，1968 年創(chuàng)立巴赫咖啡，1974 年開始主理巴赫咖啡。1978 年以來，多次走訪咖啡各大咖啡生產(chǎn)國和消費(fèi)國，曾在多個(gè)咖啡生產(chǎn)國的咖啡農(nóng)莊指導(dǎo)生產(chǎn)。在日本精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAJ）擔(dān)任培訓(xùn)委員會(huì)委員長、會(huì)長，培養(yǎng)并指導(dǎo)了大量咖啡人才。著有《田口護(hù)的精品咖啡大全》《咖啡方程式》等多部著作。 [日] 山田康一高級咖啡師巴赫咖啡總店長、廠長 1978 年出生于埼玉縣。1998 年從辻調(diào)集團(tuán)東京分校畢業(yè)后，加入巴赫咖啡，2003 年成為總店長，是日本精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAJ）認(rèn)證的高級咖啡師。 2005 年在美國加利福尼亞長灘取得“咖啡品質(zhì)鑒定師”資格，2007 年擔(dān)任 EAFCA 埃塞俄比亞評委、2011 年擔(dān)任最佳巴拿馬咖啡評委等。還曾擔(dān)任辻調(diào)集團(tuán)學(xué)校講師和 NHK 文化中心講師。

圖書目錄

序章 An Introduction
寫在咖啡萃取之前
什么是美味的咖啡
在萃取咖啡前需要知道的事 ........................ 002
第1章 Chapter 1
咖啡萃取的原理
為了打好萃取基礎(chǔ)
1咖啡萃取的原理........................ 012
2濾紙滴漏式萃取的準(zhǔn)備........................ 023
3濾紙滴漏式的基本萃取方法........................ 030
第2章 Chapter 2
決定咖啡味道的萃取技法
自由控制六個(gè)變量
1從咖啡中萃取出的味道成分........................ 038
2決定咖啡味道的六個(gè)變量........................ 045
a 烘焙度 ........................ 046
b 研磨度 ........................ 052
c 投粉量 ........................ 060
d 水溫 ........................ 062
e 萃取時(shí)間 ........................ 066
f 萃取量 ........................ 069
3 通過六個(gè)變量控制味道 ........................ 072
第3章 Chapter 3
用不同的器具萃取咖啡
利用器具的特點(diǎn)微調(diào)咖啡的味道
1 萃取器具不同帶來的咖啡味道的差異........................ 078
2 用不同的器具進(jìn)行萃取 ........................ 083
a (1) 濾紙滴漏式：錐形 / 單孔 / 哈里歐 V60 濾杯........................ 085
a (2) 濾紙滴漏式：梯形 / 三孔 / 卡莉塔波浪濾杯 ........................ 090
a (3) 濾紙滴漏式：梯形 / 單孔 / 美樂家濾杯 ........................ 094
b 法蘭絨滴漏式 ........................ 098
c 金屬濾網(wǎng)滴漏式 ........................ 101
d 法式壓力壺 ........................ 104
3 通過杯測進(jìn)行更細(xì)致的味道控制 ........................ 107

結(jié)語 ........................ 112
卷尾專欄：咖啡機(jī)做的咖啡能算咖啡嗎？ ........................ 114