陶鍋炒豆學(xué)：烘焙一鍋屬于自己的咖啡

定　價：￥68.00

作　者：	潘佳霖著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518433797	出版時間：	2021-04-01	包裝：	平裝
開本：	特16開	頁數(shù)：	152	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《陶鍋炒豆學(xué)：烘焙一鍋屬于自己的咖啡》深入淺出地介紹了陶鍋烘焙的各方面小知識。從風(fēng)味引入著手，緊接著是炒豆中的隱藏知識解惑。而后是認識生豆、挑選器具，逐漸進入到烘焙重點，操作描述精準(zhǔn)，相信不論是陶烘的老手還是新粉，都可以從這本書中獲得寶貴的經(jīng)驗。烘焙完成后還有成果沖泡教學(xué)，讓人人都能在繁忙的生活中享受到一杯咖啡的美好。

作者簡介

　　潘佳霖出生于臺灣南投，在臺中市成長讀書至成年。2004~2012年在連鎖飲料店擔(dān)任店長。2008年開始使用陶鍋炒焙咖啡，為自己培養(yǎng)第二專長。一邊工作一邊炒焙，利用下班空擋時間練習(xí)，休假時間泡在咖啡館與店主聊天，邊喝咖啡邊解鎖咖啡風(fēng)味，一點一滴慢慢培養(yǎng)對咖啡的愛好。

圖書目錄

CHAPTER 1
陶鍋炒豆的獨特風(fēng)味

CHAPTER 2
陶鍋炒豆的隱知識
炒焙的風(fēng)味是演練過程的結(jié)晶
炒焙過程中，一爆、二爆、密集的意義
咖啡豆的烘焙發(fā)展與顏色變化
陶鍋手炒咖啡豆的風(fēng)味特性
手炒咖啡豆的價格比較高嗎
剛炒好的咖啡豆可以馬上沖泡飲用嗎
用陶鍋炒咖啡豆沒有風(fēng)門可以調(diào)
整，也可以掌握好炒焙的風(fēng)味嗎
炒咖啡豆不能中斷嗎
建議初學(xué)階段不要使用二次炒焙
陶鍋手炒真的比機器烘焙落伍嗎
陶鍋炒豆與機械烘豆的自由度比較
陶鍋炒豆，需要調(diào)整火力，還是不用調(diào)整
如何維持每一次手炒咖啡豆的品質(zhì)
陶鍋炒豆的最佳焙度與風(fēng)味

CHAPTER 3
認識咖啡生豆
咖啡生豆品種概論
世界主要咖啡種類
咖啡生豆處理法的基本知識

CHAPTER 4
陶鍋炒豆與沖泡器具
炒豆器具
沖泡器具

CHAPTER 5
基礎(chǔ)烘焙概論
咖啡豆的七個烘焙度

CHAPTER 6
陶鍋炒豆操作重點
掌握看、聽、聞原則
完成炒豆必須經(jīng)過四個階段
炒豆過程常見的錯誤
準(zhǔn)備工作
炒豆步驟
炒好后的挑豆：判斷各種炒焙不良咖啡豆?fàn)顟B(tài)
成品保存方式

CHAPTER 7
陶鍋炒豆成果沖泡教學(xué)
沖泡秘訣
沖泡手法
手沖咖啡時間、溫度、粉水比的關(guān)系
沖泡步驟
手沖咖啡實驗比較
練習(xí)品嘗咖啡的風(fēng)味

CHAPTER 8
成為炒豆師的條件
炒豆前的味覺訓(xùn)練
成為炒豆師的注意事項
在家杯測的基本常識

CHAPTER 9
家用平底鍋炒豆
平底鍋炒豆的風(fēng)味特性
平底鍋炒豆法
附錄1―炒焙記錄表
附錄2―生豆記錄卡