發(fā)酵食品加工

項目一 食品發(fā)酵與釀造認知
項目二 啤酒釀造
任務(wù)一 麥芽制備
任務(wù)二 麥汁制備
任務(wù)三 啤酒發(fā)酵
任務(wù)四 啤酒的過濾、分離與灌裝
項目三 白酒釀造
任務(wù)一 固態(tài)發(fā)酵法大曲酒的生產(chǎn)
任務(wù)二 半固態(tài)發(fā)酵法小曲酒的生產(chǎn)
任務(wù)三 液態(tài)發(fā)酵法麩曲酒的生產(chǎn)
項目四 果酒釀造
任務(wù)一 紅葡萄酒的釀造
任務(wù)二 白葡萄酒的釀造
任務(wù)三 半甜蘋果酒的釀造
項目五 黃酒釀造
任務(wù)一 黃酒釀造
任務(wù)二 新工藝黃酒
任務(wù)三 黃酒糖化發(fā)酵劑的制備
項目六 醋類釀造
任務(wù)一 食醋生產(chǎn)
任務(wù)二 果醋生產(chǎn)
項目七 醬油生產(chǎn)
任務(wù)一 醬油種曲和成曲制作
任務(wù)二 低鹽固態(tài)醬油發(fā)酵
任務(wù)三 高鹽稀態(tài)醬油生產(chǎn)
項目八 醬類加工
任務(wù)一 黃豆醬加工
任務(wù)二 甜面醬加工
項目九 豆腐乳和豆豉生產(chǎn)
任務(wù)一 豆腐乳的生產(chǎn)
任務(wù)二 豆豉生產(chǎn)
參考文獻