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內(nèi)容簡介

　　鮮切水果已逐步成為水果消費市場的新時尚。本書系統(tǒng)介紹了鮮切水果產(chǎn)業(yè)，重點論述了鮮切水果的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢、加工技術(shù)、加工車間設(shè)計、貯存中的質(zhì)量問題、鮮切水果質(zhì)量評價方法以及等級評價等。對我國鮮切水果的從業(yè)人員具有很好的指導(dǎo)作用，同時對我國鮮切水果的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展具有很高的參考價值。《鮮切水果加工技術(shù)與質(zhì)量評價》可作為鮮切加工企業(yè)管理人員、技術(shù)人員的參考資料，也可供相關(guān)專業(yè)院校師生學習和參考。

作者簡介

　　王寶剛，博士，北京市林業(yè)果樹科學研究院副研究員，主要從事果品采后生物學、貯運和物流保質(zhì)關(guān)鍵技術(shù)及標準化研究工作。現(xiàn)為中國園藝學會采后技術(shù)分會理事、櫻桃分會理事，中國農(nóng)學會農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工分會理事，北京制冷學會理事，北京食品學會理事。曾主持或參加國家自然科學基金、科技部重點研發(fā)計劃、原農(nóng)業(yè)部公益性行業(yè)專項、北京市科委/農(nóng)委重點計劃、北京市農(nóng)林科學院創(chuàng)新專項等項目。近年來發(fā)表論文80余篇，授權(quán)專利12項，參與制定行業(yè)標準8項、地方標準2項，獲甘肅省科技進步三等獎1項、中國商業(yè)聯(lián)合會一等獎1項。為中國制冷學會全國“制冷與食品安全”科學傳播專家。

圖書目錄

第一章鮮切水果發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢
一、鮮切水果的概念
二、鮮切水果發(fā)展現(xiàn)狀
三、鮮切水果發(fā)展趨勢
第二章鮮切水果加工技術(shù)
一、水果原料
二、鮮切加工工藝流程
三、鮮切加工工藝說明
第三章鮮切水果加工車間設(shè)計
一、鮮切加工車間建造的依據(jù)
二、鮮切加工車間的選址
三、鮮切加工車間的設(shè)計要求
四、鮮切加工車間的建設(shè)
第四章鮮切水果貯存中的質(zhì)量問題
一、褐變
二、軟化
三、半透明
四、流汁
五、失水
六、異味
七、組織崩潰
八、腐爛
第五章鮮切水果質(zhì)量評價方法
一、質(zhì)量安全性評價
二、感官品質(zhì)評價
三、鮮切水果營養(yǎng)功效評價
第六章鮮切水果質(zhì)量等級評價
一、蘋果
二、梨
三、厚皮甜瓜
四、獼猴桃
五、西瓜
六、菠蘿
七、杧果
八、柑橘
九、草莓
十、火龍果
十一、桃
十二、櫻桃
十三、葡萄
十四、杏
十五、龍眼
十六、荔枝
十七、藍莓
十八、牛油果
十九、楊桃
二十、菠蘿蜜
二十一、榴蓮
二十二、木瓜
二十三、山竹
二十四、李子
附錄
附錄一 GB 31652—2021《食品安全國家標準即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范》
附錄二 T/BAR 001—2021《鮮切水果》
附錄三 T/BAR 002—2021《鮮切水果加工技術(shù)規(guī)范》
后記
參考文獻