《蛋糕研究室》通過調整蛋、糖、油、粉、液體五種基礎原料的比例，進行實驗分析，了解各原料對蛋糕品質的影響，并通過活用原料的特性調整配方結構，在建立磅蛋糕類、海綿蛋糕類及戚風蛋糕類的基礎配方結構外，更增加了無油海綿蛋糕和無油戚風蛋糕的基礎配方結構，并說明五種原料建議的用量范圍，讓讀者可以快速配制出自己的蛋糕配方?！兜案庋芯渴摇妨咙c：用科學的方法玩烘焙，制訂自己的蛋糕配方！本書包括63道經典美味的蛋糕配方+6道簡單易行的別致私房點心。作者完整解析蛋糕的材料配比，以翔實的圖解與實驗對比圖，為你解答影響蛋糕質地與口感的關鍵點；構建蛋糕烘焙方程式，科學而明確地闡述磅蛋糕、海綿蛋糕、乳酪蛋糕和戚風蛋糕的配方關系！書中有精確分量的蛋糕配方，詳細明確的攪拌和焙烤方法，流暢易讀的文字，它不僅是一本蛋糕食譜書，更是一本蛋糕制作的工具書。對于蛋糕口味的期待，都可以通過閱讀本書而實現(xiàn)。本書適合家庭烘焙愛好者或者初學者，餅店產品研發(fā)人員等。
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