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內(nèi)容簡介

　　本書較系統(tǒng)地介紹了桂東南特色菜的理論知識和基本操作技能，包括培訓指導、實訓準備、實訓流程、制作方法、操作關鍵等部分，全書共兩部分內(nèi)容，一是桂東南名菜，包括28道菜的烹飪方法；另一部分是桂東南小吃名點，包括8道菜的制作方法。幫助學生在學習基本功與實踐訓練中，掌握多項特色菜制作方法和技巧。本書既可作為中職烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教材使用，也可作為相關行業(yè)的崗位培訓教材，還可作為從事桂東南特色菜制作人員的參考用書。

作者簡介

　　盧森專，廣西玉林技師學院黨委副書記、院長，主編出版教材《汽車文化》、《工業(yè)機器人基礎技能實訓教程》2本，參編出版教材《汽車底盤構(gòu)造與維修》1本，發(fā)表《新時代經(jīng)濟轉(zhuǎn)型下玉林職業(yè)教育發(fā)展的思考》《我的辦學理念與實踐》等論文十多篇。

圖書目錄

任務一桂東南名菜
學習活動1玉林酸甜扣肉
學習活動2玉林鐘周炸肉
學習活動3福綿鴨
學習活動4玉林牛肉丸
學習活動5不見天炒牛料
學習活動6西街口炊鴨
學習活動7網(wǎng)油魚卷
學習活動8興業(yè)塘角魚蒸雞
學習活動 9興業(yè)魚扣
學習活動10涼亭雞
學習活動11容縣柚皮扣
學習活動12   霞煙雞
學習活動 13洋鴨湯
學習活動14限陸川白切豬腳
學習活動 15 酸黃瓜皮涼拌豬
大腸
學習活動 16黃欖蒸那林魚
學習活動 17 黑欖蒸塘角魚
學習活動 18 香糟炒大腸
學習活動 19 覃塘釀蓮藕
學習活動 20 玉林花生酥肉
學習活動 21 白切鵝
學習活動 22 香煎北流鴨塘魚
學習活動23   白灼博白蕹菜
學習活動 24 釀田螺海鮮煲
學習活動 25 玉林酥肉
學習活動26玉林牛巴
學習活動27玉林白切洋鴨
學習活動 28 8生燜洋鴨
任務二桂東南小吃、名點
學習活動1牛腩粉
學習活動2玉林生料粉
學習活動3雞肉炒米粉
學習活動4 白散
學習活動5 炒米糖
學習活動6 興業(yè)蒲塘卷餡粉
學習活動7    興業(yè)老街云吞
學習活動8玉林大碌米粉