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內(nèi)容簡介

　　《土家飲食文化》通過調(diào)研當?shù)赝良绎嬍澄幕?，整理各類特色菜品進行分類。聯(lián)合酉陽土家飲食協(xié)會，按照任務(wù)流程逐個菜品進行制作編排。種類齊全、內(nèi)容豐富、圖文并茂，融藝術(shù)、技能于一體，將創(chuàng)新、素質(zhì)教育相結(jié)合，具有很強的實踐性、傳承性。理論教學以夠用為原則，提高教學的實用性，促進學生熱愛及傳承本地民族文化，凸顯實踐技能，培養(yǎng)學生熱愛勞動、勤儉節(jié)約、健體養(yǎng)生的品質(zhì)，同時使學生能夠熱愛大自然、保護生態(tài)環(huán)境、追求美好幸福的生活?！锻良绎嬍澄幕分饕獌?nèi)容包括酉陽土家飲食習俗介紹，制作酉陽土家特色熱菜，制作酉陽土家特色涼菜，制作酉陽土家特色湯菜，制作酉陽土家特色小吃五個項目，較詳細地介紹了本地的土家飲食習俗及各類特色菜品制作的基本知識和基本技能?！锻良绎嬍澄幕愤m合中職廚師專業(yè)學生及美食愛好者使用。

作者簡介

暫缺《土家飲食文化》作者簡介

圖書目錄

項目一酉陽土家飲食習俗介紹
任務(wù)一酉陽資源及主要食品
任務(wù)二酉陽土家飲食習俗
項目二制作酉陽土家特色熱菜
任務(wù)一制作渣海椒炒回鍋肉
任務(wù)二制作山蕨粑炒臘肉
任務(wù)三制作炒土壇灌海椒
任務(wù)四制作土家砣子肉
任務(wù)五制作土家釀豆腐
任務(wù)六制作酉州燒白
任務(wù)七制作龔灘夾沙肉
任務(wù)八制作干豇豆燉臘豬腳
任務(wù)九制作刺籠苞炒碎肉
任務(wù)十制作蒜燒娃娃魚
任務(wù)十一制作荷葉排骨
任務(wù)十二制作酉州烏羊干鍋
任務(wù)十三制作泡椒石鯨
任務(wù)十四制作香辣蜂蛹
任務(wù)十五制作土家酸蚱肉
任務(wù)十六制作糯米丸子
任務(wù)十七制作茶葉小河蝦
任務(wù)十八制作土家八寶飯
項目三制作酉陽土家特色涼菜
任務(wù)一制作龔灘豆腐干
任務(wù)二制作椒美人
任務(wù)三制作涼拌折耳根
任務(wù)四制作麻辣牛肉
任務(wù)五制作酸菜竹筍
任務(wù)六制作酸辣蕎粉
任務(wù)七制作土家特三絲
任務(wù)八制作香鹵麻旺鴨
任務(wù)九制作香酥洋芋片
項目四制作酉陽土家特色湯菜
任務(wù)一制作油渣菜豆腐
任務(wù)二制作蘿卜瓣豆腐湯
任務(wù)三制作老梭鏢
任務(wù)四制作香菌苕粉湯
任務(wù)五制作酸菜米豆腐湯
任務(wù)六制作火蔥雞蛋湯
任務(wù)七制作黃花丸子湯
任務(wù)八制作二豆湯
項目五制作酉陽土家特色小吃
任務(wù)一制作汽汽糕
任務(wù)二制作酉陽土家油茶湯
任務(wù)三制作酉陽土家綠豆粉
任務(wù)四制作龔灘酥食
任務(wù)五制作酉陽土家油粑粑
任務(wù)六制作酉陽斑鳩豆腐
任務(wù)七制作酉陽土家麻辣洋芋
任務(wù)八制作酉陽糯糍粑
任務(wù)九制作土家粉粑
任務(wù)十制作米豆腐
任務(wù)十一制作酉陽臊子面
任務(wù)十二制作苦蕎粑
任務(wù)十三制作馬打滾
參考文獻