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內(nèi)容簡介

　　本書的編寫以“營養(yǎng)為本，烹飪?yōu)橛谩睘槔砟?，形成了自身的理論架?gòu)體系和特色，從形式上注重對學(xué)生綜合職業(yè)能力和崗位實踐能力的培養(yǎng)；從內(nèi)容上能更好地與烹飪食品和餐飲服務(wù)等行業(yè)的生產(chǎn)、加工、銷售及服務(wù)過程相聯(lián)系，并列舉和介紹了許多與當(dāng)今的食品營養(yǎng)與安全等方面相關(guān)的新知識與新動向，使本書的體系更完整更科學(xué)；從方法上更加注重基礎(chǔ)知識拓展和技能應(yīng)用．具有很強的可操作性。

作者簡介

暫缺《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》作者簡介

圖書目錄

項目一營養(yǎng)學(xué)概述
任務(wù)一糖類
任務(wù)二脂類
任務(wù)三蛋白質(zhì)
任務(wù)四無機鹽（礦物質(zhì)）
任務(wù)五維生素
任務(wù)六水
任務(wù)七食物的消化與吸收
項目二各類食品的營養(yǎng)價值
任務(wù)一食品概述
任務(wù)二植物性烹飪原料的營養(yǎng)價值
任務(wù)三畜禽肉類食品的營養(yǎng)價值
任務(wù)四水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值
任務(wù)五蛋類的營養(yǎng)價值
任務(wù)六乳和乳制品的營養(yǎng)價值
任務(wù)七調(diào)味品的營養(yǎng)價值
任務(wù)八食用油脂的營養(yǎng)價值
項目三合理營養(yǎng)與平衡膳食
任務(wù)一膳食結(jié)構(gòu)
任務(wù)二認識熱能
任務(wù)三中國居民平衡膳食寶塔
任務(wù)四特定人群的營養(yǎng)與膳食
項目四食品污染與食物中毒
任務(wù)一食品污染
任務(wù)二食物中毒
任務(wù)三食品衛(wèi)生管理
參考文獻