北方特色果品采后生理與貯藏保鮮研究

　　果品是深受人們喜愛的副食品之一，也是食品工業(yè)的重要原料，它不僅含有人體所需要的營養(yǎng)成分，還含有一些抵抗疾病不可缺少的功能性成分。近年來，隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構向優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效的方向發(fā)展，果品的產(chǎn)量有了大幅度的提高，但果品具有較強的季節(jié)性、地域性、而且容易腐爛□質(zhì)，據(jù)調(diào)查我國果品每年腐爛損失量約為產(chǎn)量的30%。通過生產(chǎn)來補償這種損失，需要投入很多的人力、物力和土地，但如果從貯藏加工方面來改善這種狀況，成本低且效益高。因此，如何提高果品的貯藏保鮮技術，減少不必要的損失，已成為當前亟待解決的重要問題。果品保鮮不僅可以減少果品收獲后的損耗，還可達到以下效果，一是可以擴大果品的供應范圍。我國有遼闊的土地，冷涼的北方，溫暖的南方，還有高寒地區(qū)，果品種類繁多，如果充分利用果品的貯藏保鮮，就可以互補余缺，進行產(chǎn)品流通，不僅產(chǎn)地有鮮果供應，非產(chǎn)地也可以供應鮮果；二是可以延長果品供應的周期，有的品種可以跨季供應，有的品種可以周年供應。延長供應時間就可以擴大生產(chǎn)，對經(jīng)營者可增加收益，對消費者可滿足其需要。做好果品貯藏工作，要依靠各方面的努力和配合，果樹栽培者要生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)耐藏的果品，包裝運輸商業(yè)部門要為果品運銷提供良好的條件，使新鮮果品能保質(zhì)保量地送到消費者手中。本書共五章內(nèi)容，從果品的概念與特性、果品的采后生理、果品的營養(yǎng)與品質(zhì)關系以及特色果品的貯藏與保鮮等方面，論述了果品貯藏保鮮的實用技術，并總結歸納了近年來與果品貯藏相關的標準。本書從理論和實踐兩方面探討果品（尤其北方果品）貯藏技術的相關問題，內(nèi)容豐富，科學實用，通俗易懂，以供果品生產(chǎn)者和經(jīng)營者參考。

　　田建文 博士，男，中共黨員，1965年9月生，現(xiàn)為寧夏農(nóng)林科學院副院長，寧夏大學特聘教授。從1992年10月開始，先后任寧夏農(nóng)林科學院農(nóng)副產(chǎn)品貯藏加工研究所副所長、寧夏科委農(nóng)業(yè)處副處長；從2000年10月開始，先后任寧夏科技廳政策法規(guī)與體改處處長、農(nóng)村科技處處長、社會發(fā)展科技處處長；2019年10月任寧夏農(nóng)林科學院副院長。1997年入選寧夏“313人才工程”，2001年6月被聘為寧夏大學農(nóng)學院（原寧夏農(nóng)學院）教授，碩士研究生導師。指導畢業(yè)碩士研究生26名，獲省部級科技進步三等獎3項、省級登記成果12項，主編出版物5部，公開發(fā)表論文66篇。組織起草了《自治區(qū)黨委人民政府關于加強自主創(chuàng)新建設創(chuàng)新型寧夏的決定》（2006年）、《自治區(qū)黨委人民政府關于加強農(nóng)業(yè)農(nóng)村科技工作的意見》（2009年）、《自治區(qū)黨委人民政府關于深入實施創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略加快推動科技創(chuàng)新的若干意見》（2016年）、《寧夏科技創(chuàng)新團隊建設工程》、《自治區(qū)科普基地認定辦法》、《關于加快我區(qū)民生科技發(fā)展的實施意見》、《寧夏回族自治區(qū)科技惠民計劃管理辦法》、《寧夏回族自治區(qū)臨床醫(yī)學中心建設與管理試行辦法》、《寧夏中藥材產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃2014-2020》等文件。