出于種種原因，餐廳中的廚師往往是不被看到的：一是“人”不被看到，二是“工作”不被看到，而學管理，是一名廚師發(fā)展、獨立開店、站上人生舞臺大放異彩的必經之路。本書的作者力石寬夫是傳播“待客之道”的日本餐飲服務業(yè)領袖，在餐飲管理咨詢方面有著豐富的經驗，負責帶領日本頂級廚師團前往美國最高烹飪學院CIA參加會議，展現日本在廚師培育及管理方面的思考和技術。他本人應日本柴田書店邀約，長年在其月刊雜志《月刊專業(yè)料理》的欄目《成就廚師的1分鐘經營》主筆供稿，本書便是這些連載文章的整理和增補。作者說，他之所以取這個欄目標題，主要是希望能用更加淺顯易懂的語言來解釋“經營”，讓廚師輕松閱讀，這是比較打動我的點。同時，他還精選了他本人與4位日本知名主廚的談話內容，很能讓人共情。還有一點值得提起，作者是在2021年初出版本書的日文版的，當時新冠肺炎疫情還處于焦灼態(tài)勢，日本也采取了封管措施，而一些小餐廳依舊頑強地活了下來，比如案例中的4位主廚兼經營者。本書一經推出，便在亞馬遜餐飲管理類排行榜上位居TOP30，他看到了“廚師”這一龐大群體的需求，更是給出了除干巴巴的管理方法之外的“感性養(yǎng)成方法”（細膩、共情、體貼、充滿人文關懷等的方法），非常令人感動。
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