定 價：￥36.00
| 作 者： | 黃懿，李忠華 |
| 出版社： | 中國輕工業(yè)出版社 |
| 叢編項： | |
| 標 簽： | 暫缺 |
| ISBN： | 9787518433476 | 出版時間： | 2022-08-01 | 包裝： | 平裝-膠訂 |
| 開本： | 16開 | 頁數： | 字數： |
項目1 廚房管理概述
任務 1 廚房與廚房管理
任務 2 廚房管理現狀
任務 3 廚房管理人員和要求
任務 4 廚房管理理念的轉變
任務 5 現代廚房的變革
項目2 廚房布局設計
任務 1 廚房設計布局的重要性
任務 2 廚房總體設計布局
任務 3 廚房操作間設計布局
項目3 廚房機構設置與人力配置
任務 1 廚房機構設置
任務 2 廚房機構職能與崗位職責
任務 3 廚房員工評估和激勵
任務 4 廚房員工的學習培訓
項目4 廚房原料管理
任務 1 廚房原料采購管理
任務 2 廚房原料驗收管理
任務 3 廚房原料儲存管理
任務 4 廚房原料發(fā)放管理
項目5 廚房加工生產管理
任務 1 廚房加工生產過程管理
任務 2 菜單設計與制定
任務 3 廚房產品標準的設定
任務 4 廚房產品研發(fā)與創(chuàng)新
項目6 廚房產品質量管理
任務 1 廚房產品質量標準
任務 2 廚房產品質量控制
任務 3 廚房產品質量管理方法
項目7 廚房成本控制管理
任務 1 廚房生產成本概述
任務 2 廚房成本控制的重要性
任務 3 廚房產品的成本核算
項目8 廚房設備與器具管理
任務 1 廚房設備的選擇
任務 2 廚房設備的使用與保養(yǎng)
任務 3 廚房餐具使用管理
項目9 廚房衛(wèi)生與安全管理
任務 1 廚房衛(wèi)生安全概述
任務 2 廚房生產衛(wèi)生管理
任務 3 廚房生產安全管理
項目10 廚房產品的營銷管理
任務 1 廚房產品的營銷特征
任務 2 節(jié)假日促銷管理
任務 3 美食節(jié)活動的促銷管理
參考文獻
鄂公網安備 42010302001612號 