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內(nèi)容簡介

　　本書以現(xiàn)代烹飪業(yè)為背景，以學(xué)生認(rèn)知能力為主線，以理論和實(shí)踐結(jié)合為導(dǎo)向，以烹飪核心部門為模塊對學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行了編排，其內(nèi)容重點(diǎn)針對烹飪服務(wù)與管理專業(yè)的基礎(chǔ)知識。本書作者均有一線教學(xué)的豐富經(jīng)驗(yàn)，也有來自企業(yè)的行業(yè)人員。本書主要從烹飪起源與發(fā)展、烹飪風(fēng)味流派、烹飪基礎(chǔ)知識、飲食風(fēng)俗、烹飪文化等方面介紹了烹飪基礎(chǔ)內(nèi)容，全書內(nèi)容豐富，淺顯易懂。本書可作為職業(yè)院校烹飪專業(yè)的教學(xué)用書，還可作為服務(wù)行業(yè)培訓(xùn)教材和烹飪服務(wù)類技能大賽的用書。

作者簡介

暫缺《中國烹飪概論（第2版）》作者簡介

圖書目錄

章緒論
學(xué)習(xí)目標(biāo)
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第二章中國烹飪的起源與發(fā)展
學(xué)習(xí)目標(biāo)
節(jié)史前熟制食物階段
第二節(jié)陶器烹飪階段
第三節(jié)青銅器烹飪階段
第四節(jié)鐵器烹飪階段
第五節(jié)近現(xiàn)代烹飪
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第三章中國烹飪的風(fēng)味流派
學(xué)習(xí)目標(biāo)
節(jié)地方風(fēng)味
第二節(jié)少數(shù)民族風(fēng)味與寺院風(fēng)味
第三節(jié)宮廷風(fēng)味和官府風(fēng)味
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第四章中國烹飪的基礎(chǔ)知識
學(xué)習(xí)目標(biāo)
節(jié)烹飪原料
第二節(jié)菜肴制作工藝
第三節(jié)面點(diǎn)制作工藝
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第五章飲食習(xí)俗
學(xué)習(xí)目標(biāo)
節(jié)年節(jié)食俗
第二節(jié)人生禮儀食俗
第三節(jié)宗教食俗和少數(shù)民族食俗
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第六章中國烹飪文化
學(xué)習(xí)目標(biāo)
節(jié)烹飪文化積淀
第二節(jié)烹飪科學(xué)積淀
第三節(jié)烹飪藝術(shù)積淀
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第七章中國烹飪的現(xiàn)狀及未來發(fā)展
學(xué)習(xí)目標(biāo)
節(jié)中國烹飪的現(xiàn)狀
第二節(jié)中國烹飪的未來
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
參考文獻(xiàn)
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