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內(nèi)容簡介

　　中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所深耕水產(chǎn)領(lǐng)域多年，長期開展水產(chǎn)預(yù)制菜原料營養(yǎng)評價分析研究，本書研發(fā)了預(yù)制菜原料半成品加工與品質(zhì)保持技術(shù)，構(gòu)建了預(yù)制菜營養(yǎng)、風(fēng)味、品質(zhì)形成保持機理與調(diào)控等食品科學(xué)理論，為水產(chǎn)預(yù)制菜發(fā)展提供有力理論支撐；現(xiàn)擁有水產(chǎn)品預(yù)制菜方面相關(guān)發(fā)明專利26項，主持制定與預(yù)制菜相關(guān)的標準、地方標準和行業(yè)標準60多項，這些標準能夠轉(zhuǎn)化或升級為預(yù)制菜系列標準的一部分，對整個預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展可以起到極大的推動作用。

作者簡介

暫缺《水產(chǎn)品預(yù)制菜加工與質(zhì)量安全控制》作者簡介

圖書目錄

章水產(chǎn)品預(yù)制菜概述
節(jié) 水產(chǎn)品預(yù)制菜定義與分類
第二節(jié) 水產(chǎn)品預(yù)制菜發(fā)展現(xiàn)狀
第三節(jié) 水產(chǎn)品預(yù)制萊存在的問題
第四節(jié) 水產(chǎn)品預(yù)制菜的發(fā)展前景
第五節(jié) 水產(chǎn)品預(yù)制菜發(fā)展建議及對策
第二章水產(chǎn)品預(yù)制菜原料
節(jié) 水產(chǎn)品預(yù)制菜原料的資源概況
第二節(jié) 水產(chǎn)品原料營養(yǎng)特征
第三節(jié) 水產(chǎn)品原料品質(zhì)變化特征
第三章水產(chǎn)品預(yù)制菜加工方法
節(jié) 生食水產(chǎn)品預(yù)制菜
第二節(jié) 蒸煮水產(chǎn)品預(yù)制菜
第三節(jié) 油炸水產(chǎn)品預(yù)制菜
第四節(jié) 熏烤水產(chǎn)品預(yù)制菜
第五節(jié) 干制水產(chǎn)品預(yù)制菜
第六節(jié) 腌制水產(chǎn)品預(yù)制菜
第七節(jié) 發(fā)酵水產(chǎn)品預(yù)制菜
第八節(jié) 罐頭水產(chǎn)品預(yù)制菜
第九節(jié) 冷凍水產(chǎn)品預(yù)制菜
第十節(jié) 水產(chǎn)魚糜制品預(yù)制菜
第十一節(jié) 其他水產(chǎn)品預(yù)制菜
第四章水產(chǎn)品預(yù)制菜的產(chǎn)品保鮮與質(zhì)量控制方法
節(jié) 概述
第二節(jié) 水產(chǎn)品預(yù)制菜品質(zhì)變化機制
第三節(jié) 水產(chǎn)品預(yù)制菜品質(zhì)保持方法
第四節(jié) 水產(chǎn)品預(yù)制菜品質(zhì)控制技術(shù)體系
第五節(jié) 水產(chǎn)品預(yù)制菜質(zhì)量安全控制方法
第五章水產(chǎn)品預(yù)制菜標準
節(jié) 水產(chǎn)品預(yù)制菜標準術(shù)語定義及體系框架
第二節(jié) 預(yù)制菜相關(guān)的標準
第六章水產(chǎn)品預(yù)制菜保鮮冷鏈物流
節(jié) 水產(chǎn)品預(yù)制菜冷鏈物流運輸現(xiàn)狀與行業(yè)特點
第二節(jié) 水產(chǎn)品預(yù)制菜保鮮技術(shù)
第三節(jié) 水產(chǎn)品預(yù)制菜冷鏈配送技術(shù)