西餐原料與營(yíng)養(yǎng)（第4版）

定　價(jià)：￥49.80

作　者：	余桂恩，秦永豐
出版社：	旅游教育出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

ISBN：	9787563743582	出版時(shí)間：	2022-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	226	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書為“十三五”職業(yè)教育規(guī)劃教材，配有二維碼學(xué)習(xí)資源。全書依據(jù)西餅房、西廚冷廚房、切肉房、熱廚房的用工情況，有機(jī)整合食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)與烹飪?cè)现R(shí)，以15個(gè)模塊串聯(lián)起55個(gè)知識(shí)點(diǎn)。內(nèi)容涉及人體必需的營(yíng)養(yǎng)素、合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食、中西烹飪?cè)现饕町?、常用西餐原料概述、西餅房常用西餐原料、冷廚房常用西餐原料、切肉房常用西餐原料、熱廚房常用西餐原料。所有原料名稱均以中英雙語標(biāo)注并配有標(biāo)準(zhǔn)發(fā)音，讀者可邊學(xué)認(rèn)原料邊聽練專業(yè)詞匯。第2版新增5套題庫，涉及食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)測(cè)試、西餅房常用原料知識(shí)測(cè)試、西餐冷廚房常用原料知識(shí)測(cè)試、西餐廚房常用香草和香料知識(shí)測(cè)試、西餐廚房常用肉類原料知識(shí)測(cè)試，學(xué)員可通過手機(jī)端掃碼練習(xí)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《西餐原料與營(yíng)養(yǎng)（第4版）》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

出版說明
篇　食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
單元１　人體必需的營(yíng)養(yǎng)素
模塊1　人體主要熱能來源——糖類
模塊2　人體需要的生命物質(zhì)基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)
模塊3　供能儲(chǔ)能的重要營(yíng)養(yǎng)素——脂類
模塊4　維持人體生命活動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)素——維生素
模塊5　多功能營(yíng)養(yǎng)素——礦物質(zhì)
模塊6　人體生命的源泉——水
單元２　合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食
模塊7　生命活動(dòng)需要的能量——熱能
模塊8　合理營(yíng)養(yǎng)與“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”
模塊9　平衡膳食與“現(xiàn)代病”的預(yù)防
第二篇　西餐原料知識(shí)
單元３　西餐原料概述
模塊10　中西烹飪?cè)系闹饕町?br />模塊11　常用西餐原料概述
單元４　西餐廚房常用烹飪?cè)?br />模塊12　西餅房常用原料
模塊13　西餐冷廚房常用原料
模塊14　西餐切肉房常用原料
模塊15　西餐熱廚房常用原料
后　記
參考文獻(xiàn)
《西餐原料與營(yíng)養(yǎng)》第4版二維碼資源