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內(nèi)容簡介

　　本書為旅游經(jīng)濟類圖書。全書依據(jù)餐飲服務與管理的客觀規(guī)律，在開展行業(yè)和企業(yè)調(diào)研、旅游企業(yè)員工培訓、旅游管理專業(yè)類大學生培訓的理論與經(jīng)驗的基礎上，以餐飲工作任務為中心，介紹了相應的知識點。內(nèi)容包括餐飲服務的程序與技巧、餐飲服務禮儀、餐飲服務心理，餐巾折花、擺臺、酒水服務、菜單制作等實訓項目。本書是為旅游管理專業(yè)、酒店管理專業(yè)編寫的一本特色教材；通過餐飲服務實訓，使學生獲得強的專業(yè)知識和實踐操作能力。

作者簡介

暫缺《餐飲服務技能指導》作者簡介

圖書目錄

章餐飲服務程序與技巧
節(jié) 餐飲服務的基本要求
第二節(jié) 餐飲服務基本環(huán)節(jié)
第三節(jié) 中餐服務程序
第四節(jié) 西餐服務程序
第五節(jié) 其他服務程序
第六節(jié) 餐飲推銷及服務技巧
第二章餐飲服務禮儀
節(jié) 服務儀容禮儀
第二節(jié) 服務儀態(tài)禮儀
第三節(jié) 表情神態(tài)禮儀
第四節(jié) 服務用語禮儀
第三章餐飲服務心理
節(jié) 餐飲服務者的心理素質(zhì)要求
第二節(jié) 餐飲服務心理與策略
第四章托盤的使用
節(jié) 托盤的種類及用途
第二節(jié) 托盤的使用方法
第五章餐巾折花
節(jié) 餐巾的作用及種類
第二節(jié) 餐巾折花的選擇與擺放
第三節(jié) 餐巾折花的基本技法
第六章擺臺
節(jié) 鋪臺布
第二節(jié) 中餐零點擺臺
第三節(jié) 中餐宴會擺臺
第四節(jié) 西餐擺臺
第七章酒水服務
節(jié) 酒水常識
第二節(jié) 酒水準備及開瓶
第三節(jié) 斟酒
第八章上菜與分菜服務
節(jié) 上菜服務
第二節(jié) 分菜服務
第九章菜單的設計與制作
節(jié) 菜單概述
第二節(jié) 菜單設計與制作
參考文獻