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內(nèi)容簡介

　　本教材在每個項目前說明了學(xué)生應(yīng)達(dá)到的知識目標(biāo)和技能目標(biāo)，通過典型任務(wù)的技能操作及理論指導(dǎo)，達(dá)到實現(xiàn)能力目標(biāo)，通過拓展知識學(xué)習(xí)實現(xiàn)知識目標(biāo)及綜合能力培養(yǎng)，編排上結(jié)合學(xué)生循序漸進(jìn)認(rèn)知過程、從簡單工作任務(wù)到復(fù)雜工作任務(wù)的實踐操作能力發(fā)展過程和要求，有效對接食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特點和生產(chǎn)流程；理論知識以“夠用”為度，突出實踐性、實用性和性。師生可根據(jù)實際情況選擇訓(xùn)練，實現(xiàn)教學(xué)做一體化，本教程主要供高等職業(yè)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)、食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)、食品智能加工技術(shù)專業(yè)等食品類專業(yè)相關(guān)課程使用。

作者簡介

暫缺《食品加工技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

模塊一果蔬加工
項目一糖水黃桃罐頭的加工
果蔬罐藏
學(xué)習(xí)目標(biāo)
項目實施
任務(wù)1 原料選擇
任務(wù)2 原料預(yù)處理
任務(wù)3 裝罐注液
任務(wù)4 排氣
任務(wù)5 密封
任務(wù)6 與冷卻
任務(wù)7 成品檢驗
項目二紅葡萄酒的加工
果酒釀造
學(xué)習(xí)目標(biāo)
項目實施
任務(wù)1 原料選擇
任務(wù)2 原料預(yù)處理
任務(wù)3 裝罐發(fā)酵
任務(wù)4 陳釀
任務(wù)5 調(diào)配
任務(wù)6 裝瓶與
任務(wù)7 葡萄酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
項目三酸泡菜的加工
果蔬腌制
學(xué)習(xí)目標(biāo)
項目實施
任務(wù)1 原料選擇
任務(wù)2 清洗
任務(wù)3 修整、切分
任務(wù)4 配制食鹽溶液
任務(wù)5 裝壇、密封
任務(wù)6 發(fā)酵
任務(wù)7 管理
任務(wù)8 成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
項目四果醬的加工
水果糖漬
學(xué)習(xí)目標(biāo)
項目實施
任務(wù)1 原料選擇及處理
任務(wù)2 預(yù)煮
任務(wù)3 打漿
任務(wù)4 加糖濃縮
任務(wù)5 密封
任務(wù)6 、冷卻
項目五速凍藕片的加工
果蔬速凍
學(xué)習(xí)目標(biāo)
項目實施
任務(wù)1 原料選擇