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西餐工藝與實訓

定　價：￥68.00

作　者：	熊昌定，李曉，陳清香
出版社：	中國計量出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

ISBN：	9787502651923	出版時間：	2023-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	265	字數(shù)：

內容簡介

　　本書內容融入了現(xiàn)代西餐制作工藝發(fā)展的趨勢和新要求，由淺入深，實用性強。其主要內容包括：西餐概述、西餐廚房設備與刀工技術、西餐原料知識、西餐原料加工工藝、西餐烹調方法、西餐基礎湯與少司制作工藝、歐美西餐料理制作工藝、亞洲料理制作工藝、西式早餐及快餐制作工藝、西餐盤飾制作技術、西式套餐策劃與設計、西式宴會策劃與設計等。本書體系與酒店西餐廚房崗位需求相結合，知識點環(huán)環(huán)相扣，內容完整，結構清晰。本書是職業(yè)院校烹飪專業(yè)的一門主干專業(yè)課程教材，可作為高職高專、中職中專、應用型本科烹飪與營養(yǎng)教育、烹調工藝與營養(yǎng)、餐飲管理專業(yè)學生學習用書，也可作為西餐烹任培訓教材，并可供酒店從業(yè)人員與美食愛好者閱讀。

作者簡介

暫缺《西餐工藝與實訓》作者簡介

圖書目錄

項目一西餐概述
任務一西餐的概念和特點
任務二西方主要代表菜系特點
項目二西餐廚房設備與刀工技術
任務一西餐廚房設計與布局
任務二西餐廚房設備
任務三西餐廚房工具
任務四西餐刀工技術
項目三西餐原料知識
任務一畜肉類
任務二家禽與野味
任務三水產(chǎn)類
任務四蛋類
任務五乳與乳制品
任務六蔬果類
任務七調味品類
項目四西餐原料加工工藝
任務一西餐原料加工工藝的特點
任務二西餐原料加工規(guī)格的質量標準
項目五西餐烹調方法
任務一以水為主要傳熱介質的烹調方法和菜例
任務二以油脂為主要傳熱介質的烹調方法和菜例
任務三以金屬為主要傳熱介質的烹調方法和菜例
任務四以空氣為主要傳熱介質的烹調方法和菜例
任務五分子料理技術和菜例
項目六西餐基礎湯與少司制作工藝
任務一西餐基礎湯制作工藝
任務二西餐少司制作工藝
項目七歐美西餐料理制作工藝
任務一開胃菜料理制作工藝
任務二沙拉料理制作工藝
任務三湯菜料理制作工藝
任務四主菜料理制作工藝
任務五配菜料理制作工藝
任務六甜品料理制作工藝
項目八亞洲料理制作工藝
任務一日本料理制作工藝
任務二泰國料理制作工藝
任務三印度料理制作工藝
任務四韓國料理制作工藝
任務五越南料理制作工藝
項目九西式早餐及快餐制作工藝
任務一西式早餐制作工藝
任務二西式快餐制作工藝
項目十西餐盤飾制作技術
任務一西餐盤飾的色彩基礎
任務二西餐盤飾常用的原材料
任務三西餐盤飾技術
項目十一西式套餐策劃與設計
任務一西式套餐特點