本專著選擇“中國高校食堂食物浪費研究”這一話題，使用全國高校食堂食物浪費的第一手調查數(shù)據(jù)，從宏觀層面對食物浪費總量和結構進行評估，從微觀層面從個體身體審美（BMI）、飲食文化、食物節(jié)約運動等視角開展了相應的理論與實證分析。進而對高校食堂食物浪費帶來的一系列環(huán)境效應進行評估，并從微觀個體特征視角開展豐富的異質性分析。主要內容如下：第一，進行食物浪費相關理論思考。包括如何認識食物浪費行為、食物浪費的定義和測度方法，梳理食物浪費領域的學界主流觀點，以及認識食物浪費所帶來的生態(tài)足跡、碳足跡、磷足跡、氮足跡等負面環(huán)境效應，為后續(xù)實證分析奠定堅實的理論基礎。第二，聚焦哪些因素會影響高校食堂食物浪費行為。本專著重點分析了學界有關食物浪費影響因素的主流觀點，重點分析了個體特征、家庭特征、餐飲特征、信息干預和區(qū)域特征等一系列因素帶來的影響。第三，本專著還從個體BMI、南北方飲食文化以及“光盤行動”等視角分析了對高校大學生食物浪費行為的影響，涉及個體審美、飲食文化差異和政策干預這三方面影響因素。第四，著重分析高校食堂食物浪費的相關環(huán)境足跡影響，包括生態(tài)足跡、碳足跡、磷足跡和氮足跡的研究。第五，在理論分析和實證研究的基礎上，綜合梳理各章節(jié)研究發(fā)現(xiàn)有益的研究結論，并最終提出緩解食物浪費問題的對策建議。
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