常見食源性疾病應(yīng)急素養(yǎng)

　　廣州市疾控中心自2018年開始通過“廣州疾控i健康”公眾號(hào)推出多篇科普文章，對(duì)食源性疾病進(jìn)行干預(yù)、預(yù)警，效果明顯。本書就是相關(guān)科普文章的匯編。本書分5章。第一章“總論”介紹應(yīng)對(duì)食源性疾病的一般措施，尤其按季節(jié)時(shí)令和不同災(zāi)害后的情形介紹食源性疾病的防控。后續(xù)四章分別按食源性疾病的致病因子介紹防控措施。第二章介紹如何防控生物性食源性疾病，主要介紹沙門氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、變形桿菌、單增李斯特菌、米酵菌酸毒素、肉毒毒素、諾如病毒、肝吸蟲、顎口線蟲等引起的食物中毒。第三章介紹化學(xué)性食源性疾病的防控，主要是亞硝酸鹽和甲醇中毒的防控。第四章介紹如何預(yù)防動(dòng)植物引起的食源性中毒，包括植物類的鉤吻堿、蓖麻毒素、犁頭尖植物毒素，動(dòng)物類的河豚毒素、蟾蜍毒素等引起的中毒。第五章專門討論毒蘑菇中毒的防治，對(duì)各種毒蘑菇以及蘑菇毒性（神經(jīng)精神毒性、腎臟毒性、肝臟毒性、腸胃毒性等等）詳細(xì)介紹，圖文并茂地為讀者普及相關(guān)知識(shí)。本書最后附有彩圖，以便讀者更好地識(shí)別相關(guān)毒蘑菇。本書大部分文章由廣東省、市、區(qū)疾控中心專業(yè)技術(shù)人員和廣東省微生物研究所研究員編寫，他們長期在食源性疾病防控、健康教育與健康促進(jìn)一線工作，書稿內(nèi)容科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，數(shù)據(jù)翔實(shí)可靠。本書各篇原為公眾號(hào)文章，語言通俗、風(fēng)趣，大量的插圖、照片，使內(nèi)容更加生動(dòng)形象，易于理解和記憶，達(dá)到較好的傳播效果。

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