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內(nèi)容簡介

　　我國人口老齡化程度持續(xù)加深，阿爾茨海默病、帕金森病、腦卒中等腦健康問題已成為威脅公共衛(wèi)生和人民生活水平的主要健康問題之一。同時，伴隨著生活節(jié)奏加快與工作壓力增加，人群體中出現(xiàn)的焦慮、抑郁等影響腦健康的情緒問題日漸受到人們關(guān)注。改善腦健康及認(rèn)知功能已成為營養(yǎng)科學(xué)等領(lǐng)域zui具挑戰(zhàn)的前沿?zé)狳c之一。胡桃又名核桃，屬胡桃科胡桃屬植物，與扁桃仁、腰果及榛子并稱“四大堅果”?？茖W(xué)研究表明，核桃具有改善腦健康功效的潛力，這與其營養(yǎng)成分密不可分。本書對核桃的基本營養(yǎng)成分及特色功能組分進(jìn)行詳細(xì)介紹，從改善學(xué)習(xí)記憶力、輔助改善睡眠障礙、調(diào)節(jié)精神及情緒等方面論述了核桃促進(jìn)腦健康的科學(xué)機(jī)制，闡述了核桃通過改善心腦血管功能對腦健康的積極影響，從關(guān)鍵技術(shù)和產(chǎn)品創(chuàng)制等角度剖析了我國核桃腦健康產(chǎn)品開發(fā)與應(yīng)用的現(xiàn)狀和未來發(fā)展方向。

作者簡介

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會（Chinese Institute of Food Science and Technology）于1980年11月成立，是中國食品科技工作者的學(xué)術(shù)性群眾團(tuán)體、中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會的組成部分。

圖書目錄

1核桃營養(yǎng)組分及其健康作用
1.1核桃的基本營養(yǎng)組分及其健康作用
1.1.1 油脂
1.1.2 蛋白質(zhì)
1.1.3 碳水化合物
1.1.4 甾醇和維生素
1.1.5 礦物質(zhì)
1.2核桃的特色營養(yǎng)組分及其健康作用
1.2.1 不飽和脂肪酸
1.2.2 肽
1.2.3 多酚
1.2.4 多糖
2核桃對腦健康的影響
2.1改善學(xué)習(xí)記憶能力
2.1.1 緩解神經(jīng)細(xì)胞氧化應(yīng)激
2.1.2 降低炎癥水平
2.1.3 清除淀粉樣蛋白Aβ
2.1.4 改善突觸可塑性
2.1.5 修復(fù)血腦屏障滲漏
2.1.6 促進(jìn)海馬體細(xì)胞和線粒體自噬
2.1.7 改善神經(jīng)遞質(zhì)水平
2.2輔助改善睡眠障礙
2.2.1 調(diào)節(jié)神經(jīng)細(xì)胞氧化應(yīng)激
2.2.2 調(diào)節(jié)褪黑素水平
2.2.3 調(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)水平
2.3調(diào)節(jié)精神及情緒
2.3.1 改善抑郁癥
2.3.2 改善自閉癥
2.3.3 改善焦慮癥
3核桃改善心血管疾病
3.1改善冠心病
3.2改善高脂血癥
3.3改善高血壓
3.4改善動脈粥樣硬化
3.5改善肥胖
4核桃腦健康產(chǎn)品的開發(fā)與應(yīng)用
4.1核桃生物制造關(guān)鍵技術(shù)
4.1.1 功能因子高效提取制備關(guān)鍵技術(shù)
4.1.2 生物發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)
4.1.3 功能因子穩(wěn)態(tài)化保持及靶向遞送技術(shù)
4.1.4 組分加工改良關(guān)鍵技術(shù)
4.2核桃腦健康產(chǎn)品開發(fā)
4.2.1 核桃蛋白類產(chǎn)品
4.2.2 核桃油脂類產(chǎn)品
4.2.3 核桃其他類產(chǎn)品
附錄縮略語表
參考文獻(xiàn)