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內(nèi)容簡介

　　近年來，由于對科學(xué)研究和技術(shù)改造投入的加大，使黃酒的釀造技術(shù)也取得了顯著的進步，特別是會稽山紹興酒股份有限公司建成全國最先進的自動化智能化黃酒生產(chǎn)車間。第四版在第三版基礎(chǔ)上進行修訂，補充最近幾年黃酒行業(yè)采用的新技術(shù)、新裝備和最新科研成果，增加重要的傳統(tǒng)工藝技術(shù)和黃酒最新的分析檢驗方法，特別是將會稽山紹興酒股份有限公司最先進的自動化智能化黃酒釀造技術(shù)裝備編入書中，代表黃酒釀造專著的最高水平。本書的出版得到浙江省紹興黃酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新服務(wù)綜合體資助。在本書編寫過程中，參考并引用了大量相關(guān)文獻資料（包括個別圖片），論據(jù)充分。

作者簡介

　　謝廣發(fā)，江西石城人，浙江樹人學(xué)院生物與環(huán)境工程學(xué)院、浙江省污染暴露與健康干預(yù)重點實驗室教授、教授級高級工程師，浙江樹人學(xué)院食品與發(fā)酵工程研究所負責(zé)人，兼任江南大學(xué)碩士生導(dǎo)師、中國酒業(yè)協(xié)會黃酒分會技術(shù)委員會委員、浙江省食品學(xué)會常務(wù)理事、浙江省酒業(yè)協(xié)會技術(shù)委員會副秘書長、浙江省黃酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟副秘書長、浙江省黃酒技術(shù)與裝備重點實驗室學(xué)術(shù)委員會委員、浙江省高等學(xué)校本科教學(xué)指導(dǎo)委員會委員。

圖書目錄

第1章緒論
第1節(jié) 黃酒的歷史沿革
第二節(jié) 黃酒的定義與分類
第三節(jié) 黃酒行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
第四節(jié) 黃酒的功能性成分與保健功能
第二章原輔料與糖化發(fā)酵劑
第1節(jié) 原料和輔料
第二節(jié) 黃酒釀造的主要微生物
第三節(jié) 黃酒釀造的酶類
第四節(jié) 酒曲
第五節(jié) 酒母
第六節(jié) 生產(chǎn)菌種的篩選與管理
第三章黃酒釀造
第1節(jié) 黃酒發(fā)酵基本原理
第二節(jié) 黃酒的傳統(tǒng)釀造
第三節(jié) 黃酒的機械化釀造
第四節(jié) 酒醪的酸敗及防治
第五節(jié) 不同類型大米黃酒的釀造
第六節(jié) 非稻米黃酒的釀造
第七節(jié) 黃酒釀造新思路
第四章成品黃酒
第1節(jié) 黃酒的貯存
第二節(jié) 黃酒的化學(xué)成分與色香味
第三節(jié) 黃酒的品評
第四節(jié) 黃酒的勾調(diào)
第五節(jié) 黃酒非生物渾濁沉淀
第六節(jié) 黃酒的污染微生物
第五章瓶裝黃酒的生產(chǎn)
第1節(jié) 瓶裝黃酒生產(chǎn)概述
第二節(jié) 瓶裝黃酒的勾調(diào)、澄清、過濾
第三節(jié) 洗瓶
第四節(jié) 空瓶檢驗
第五節(jié) 灌裝
第六節(jié) 壓 ( 封) 蓋
第七節(jié) 殺菌
第八節(jié) 檢驗
第九節(jié) 貼標
第十節(jié) 包裝
第十一節(jié) 熱灌裝技術(shù)
第十二節(jié) 瓶裝黃酒的包裝材料
第六章黃酒物料消耗與副產(chǎn)物的綜合利用
第1節(jié) 黃酒物料消耗
第二節(jié) 酒糟的綜合利用
第三節(jié) 其他副產(chǎn)物的綜合利用
第七章黃酒工業(yè)廢水處理
第1節(jié) 黃酒生產(chǎn)廢水產(chǎn)生概況
第二節(jié) 內(nèi)循環(huán)高效厭氧反應(yīng)器(IC反應(yīng)器)
第三節(jié) UASB-CAAS 好氧組合工藝
第四節(jié) ABR—生物接觸氧化與 MBR—高效澄清器組合工藝
第五節(jié) 酒壇清洗廢水處理
第六節(jié) 其他黃酒企業(yè)的廢水處理
第八章黃酒分析檢測
第1節(jié) 黃酒原料的分析
第二節(jié) 黃酒半成品的分析
第三節(jié) 成品黃酒的分析檢測
第四節(jié) 黃酒微量成分的分析檢測
附錄
附錄一《GB/T 13662—2018 黃酒》(摘要)
附錄二《GB/T 17946—2008 地理標志產(chǎn)品紹興酒(紹興黃酒)》(摘要)
主要參考文獻
后記
謝廣發(fā)———我與黃酒三十年